Kuzhina Ingush: receta për pjatat më të mira

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuzhina Ingush është e mbushur me receta tradicionale që kënaqin dhe mahnitin gustatorët nga e gjithë bota. Pothuajse në çdo pjatë mund të gjeni përbërësin kryesor – mishin, ndërsa të kalitur me erëza aromatike. Ingushët shmangin në çdo mënyrë erëzat e nxehta, pasi besojnë se kjo i prish shijen gjellës së gatshme.

H altam dulh

Kjo pjatë në kuzhinën Ingush i ngjan petëve klasike, vetëm se ato shërbehen me mish dhe lëng mishi aromatik. Kh altam dulkh mund t'i ngjajë beshbarmak kazak dhe zhizhig-galnash çeçen.

Çfarë ju nevojitet:

• Mish (viçi, qengji) - 2 kilogramë.
• Qepë - 3 copë (të mëdha).
• Miell - 0,5 kilogramë.
• Ujë - 3 litra.
• Erëza dhe barishte opsionale.

Për të përgatitur këtë pjatë aromatike, duhet ta ktheni mishin derisa të gatuhet në zjarr të ulët. Për ta bërë supën të pasur, nuk rekomandohet ta holloni me ujë, por mund të merrni jo ijën e kafshës, por mishin në kocka. Sigurohuni që të shtoni kripë dhe piper, kokën e qepës në supë. Gjatë kohës që mishi është duke u gatuar, është e rëndësishme të gatuani petë, tradicionale për kuzhinën ingush (mund të shihni foton e pjatave të kësaj kuzhine në artikull).

Hidhni miellin në një tas të thellë dhe derdhni lëngun e përgatitur të mishit në gjendje të nxehtë. Nëse dëshironi, mund të shtoni pak sheqer dhe kripë dhe më pas të vazhdoni me zierjen e brumit.

Formoni një copë të vogël në një formë ovale, përhapeni në një tabaka të sheshtë në mënyrë që petat të thahen pak. Pas kësaj është e rëndësishme t'i zieni në lëng mishi, pasi të keni nxjerrë mishin e përfunduar.

Shërbejeni në tavolinë kështu: mishi i copëtuar dhe petat shtrohen në një pjatë dhe lëngu i mishit shërbehet veçmas. Sipër shtoni cilantro të copëtuar dhe kopër për një erëz.

Chapilg

Nuk ka kuzhinë tradicionale pa bukë. Chapilg është një recetë unike e kuzhinës ingushe, e cila dëshmon se “buka është koka e gjithçkaje”. Karakteristika kryesore e gjellës është se një produkt i tillë mielli mbushet me gjizë ose djathë.

Çfarë ju nevojitet:

• Kefir - 0,5 litra.
• Miell gruri - disa gota.
• Sode - 1 lugë çaji.
• Sheqer dhe kripë opsionale.
• gjizë - 0,5 kilogramë.
• Vezë pule - 1 copë.
• Zarzavate të freskëta - disa tufa.
• Gjalpë - të paktën 250g

Së pari, është e rëndësishme të përgatisni brumin nga kefiri, mielli dhe soda. Ziejeni atë të mos jetë i ngushtë, ndërsa duhet të ngjitet pak në duar. Para se të hapni ëmbëlsirat, duhet ta lini brumin të pushojë. Por mos harroni ta mbuloni me polietileni, përndryshe do të mbulohet me një kore të thatë.

Gjatë kësaj kohe do të përgatisim mbushjen për të cilën do të përziejmë gjizën me një vezë dhe barishte të grira, sipas dëshirës shtojmë erëza. Kini kujdes që gjiza të jetë e thatë, përndryshe torta do të fillojë të rrjedhë.

Ndani brumin e përfunduar në disa topa në madhësinë e pëllëmbës. Hapim një kek të vogël dhe në mes vendosim pak mbushje. I fiksojmë skajet e brumit në mes që të marrim një qese të vogël dhe më pas e hapim përsëri. Duhet të veproni me kujdes që të mos dalë mbushja.

Një kek të tillë duhet ta piqni në një tigan jo më shumë se 1 minutë, pasi të keni ngrohur enët. Në mënyrë që ëmbëlsirat të përfundojnë të buta dhe të lëngshme, duhet të shkrini gjalpin dhe të mbuloni me të pjatën e përfunduar.

Khingalash kungull

Kuzhina Ingush është e mbushur me receta të pazakonta, të cilat në të njëjtën kohë dallohen nga thjeshtësia dhe përgatitja e tyre pa komplekse. Këto përfshijnë khingalash - një bukë unike që mund të shërbehet e ëmbël, e kripur ose pikante. Për këtë, ata përdorin një mbushje të pazakontë - kungull. Karakteristika kryesore është se Ingushët përdorin një brumë universal të bërë me kefir. Një recetë të tillë e kemi përdorur tashmë në përshkrimin e pjatës Chapilg.

Çfarë ju nevojitet:

• Pure kungulli - 500 gr Për ta përgatitur, mjafton të ziejmë kungullin, e presim, para-heqja e lëkurës.
• Sheqer - 100g
• Gjalpë - 200 gram.
• Ujë - 1 litër.

Hapeni brumin për të bërë një rreth të barabartë. Më pas shtroni një shtresë të pastër pure kungulli të ëmbël dhe paloseni tortën në gjysmë. Skuqini në një tigan të nxehtë për 1-2 minuta nga secila anë.

Kur të gjitha ëmbëlsirat të jenë gati, duhet t'i njomim me vaj në mënyrë që të jenë të buta dhe të lëngshme. Për ta bërë këtë, shtoni ujë në tigan, lëreni të vlojë. Gjatë kësaj kohe shkrijmë gjalpin në një banjë me ujë dhe përgatisim një furçë për lyerje. Lyejeni çdo kek në ujë të vluar për 2 sekonda, hiqeni me një lugë të prerë dhe vendosni një shtresë të hollë gjalpë të shkrirë.

Zhizhigan-chorpa

Ka një supë ushqyese dhe të shijshme në kuzhinën Ingush. Më poshtë mund ta shihni recetën me një foto të kësaj supe.

Çfarë ju nevojitet:

• Mish (viçi ose qengji) me shtresë yndyre - 300g
• Ujë - 1 litër.
• Qepë - 1 kokë.
• Domate të freskëta - 3 copë.
• Patate - 4 copë (të vogla).
• hudhër - 2 thelpinj.
• Erëza opsionale.

Mishi lahet mirë nën ujë të rrjedhshëm dhe më pas pritet në kubikë të vegjël. Më pas ato skuqen në një tigan derisa të shfaqet një kore e artë. Mishi i kuqërremtë derdhet me ujë dhe zihet derisa të zbutet, ndërsa supës i shtohen patatet.

Skuqni veçmas qepën e prerë në kubikë, domatet e prera në feta. Në chorpën e përfunduar shtoni skuqjen, hudhrën dhe erëzat. Duhet të shërbehet në tryezë, e shpërndarë në mënyrë të barabartëenët të gjithë përbërësit e supës. Zbukuroni corpën me barishte të grira dhe një vezë pule të zier.

Veçoritë e kuzhinës ingush

Kuzhina tradicionale e këtij populli të Kaukazit të Veriut përmban një numër të madh recetash për ëmbëlsira të ndryshme. Si rregull, të gjitha skuqen në një tigan të nxehtë pa shtuar vaj. Në vend të kësaj, enët me miell të kuzhinës Ingush mbulohen me gjalpë, të shkrirë më parë në një tas. Kjo i bën tortillat të buta, të lëngshme dhe me gëzof.

Pavarësisht se Ingushët preferojnë të hanë mish në sasi të mëdha, ku shpesh nuk ka perime, ata ndihen mirë dhe nuk vuajnë nga çrregullime gastrointestinale. Arsyeja është e thjeshtë: njerëzit shtojnë barishte dhe erëza në pjatat e tyre, të cilat përmirësojnë proceset metabolike. I gjithë ushqimi tretet shumë më shpejt falë zarzavateve, hudhrës, piperit.

Detyra kryesore e popullit Ingush është të shërbejë një pjatë që do t'i kënaqte të gjithë.

Halva tradicionale

Le të njihemi me hallvën e përgatitur sipas recetave tradicionale të kuzhinës ingushe. Fotot e gjellës së përfunduar mund t'i shihni më poshtë.

Për gatim, do t'ju duhen arra (kikirikë, shqeme, arra) dhe mj altë - të paktën 500 mililitra.

Bërthamat duhet të skuqen në një tigan pa shtuar vaj, duke i përzier vazhdimisht. Më pas bluajeni me llaç, por duhet të mbeten copa të vogla arra. Mj altë në një tas të thellëshkrini dhe lëreni të ziejë, dhe më pas futni gradualisht bërthamat e grimcuara, duke e trazuar vazhdimisht hallvën e ardhshme. Përzierja e përfunduar mund të hidhet në një enë të cekët në mënyrë që masa të ngurtësohet më shpejt. Halva e ftohur pritet në copa dhe shërbehet.

Përmbledhje

Kuzhina Ingush është vërtet unike. Të gjitha pjatat në të janë të përzemërta, të shijshme, të shijshme dhe ushqyese. Besohet se për shkak të kombinimit optimal (mish + erëza), të gjitha recetat nuk shkaktojnë ndonjë dëm të veçantë për shëndetin, pavarësisht nga fakti se Ingushët preferojnë mish mjaft yndyror. Në të njëjtën kohë, ata e diversifikuan kuzhinën me djathë, misër, gjizë dhe hudhra të egra.