Teknologjia e pastave të shkurtra: përshkrim hap pas hapi dhe recetat më të mira

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Një kuzhinier fillestar shpesh përballet me këtë problem: ai dëshiron të bëjë një tortë ose biskota, hap një libër recetash dhe thotë: "Nga dy vezë, njëqind gramë gjalpë, dy lugë sheqer dhe 150 gr. miell, gatuaj brumin e brumit të shkurtër." Një kuzhinier rishtar merr për të ndjekur recetën, hedh gjithçka në një tas, por rezulton një lloj marrëzie. Brumi nuk përzihet dhe kur piqet bëhet i fortë. Dhe gjithçka sepse autorët që shkruajnë libra gatimi për disa arsye besojnë se një person lind në botë me njohuri të plotë të asaj që është teknologjia e pastave të shkurtra. Por kjo është një lloj aftësie që duhet kuptuar. Dhe ky artikull do t'i ndihmojë të gjithë fillestarët të gatuajnë brumin e brumit të shkurtër. Është dy llojesh. Dhe ne do t'ju tregojmë në detaje se si ndryshojnë dhe si t'i gatuani ato. Dhe ne do të zbulojmë disa hollësi dhe sekreteduke e bërë këtë bazë për ëmbëlsira, biskota dhe pasta.

Pak histori

Produktet e brumit u shfaqën pikërisht në agimin e revolucionit neolitik, kur njerëzimi sapo kishte zotëruar kultivimin dhe përdorimin e drithërave. Kokrrat bluheshin me një gur mulliri dore, pluhurit i shtohej pak ujë… Besohet se prodhimet e para të miellit dukeshin si petë. Por teknologjia për të bërë pasta të shkurtra nuk është aq e lashtë. Supozohet se produktet e para prej tij filluan të pjeken në rajonin e Gjirit Persik. Kryqtarët që luftuan në Palestinë për Varrin e Shenjtë sollën në Evropë një recetë për pasta të shkurtra, si dhe një pirun dhe përfitime të tjera të qytetërimit. Cookies nga kjo bazë shumë shpejt fituan popullaritet. Dhe emri i brumit - bukë e shkurtër - u dha nga kuzhinierët francezë. Në fund të fundit, konsistenca e produktit të përfunduar është e thërrmueshme, e brishtë. Ju kafshoni një copë dhe ajo shkërmoqet në "kokrra rëre" të vogla në gojën tuaj. Janë biskota të shkurtra që shërbehen me festën tradicionale angleze të çajit në orën pesë pasdite. Dhe tani do të mësojmë se si ta gatuajmë atë.

Përbërësit

Teknologjia për përgatitjen e produkteve nga brumi i ëmbëlsirave është mjaft e thjeshtë. Është në fuqinë e të gjithëve, qoftë edhe të një kuzhinieri fillestar. Por ka disa sekrete që duhet të dini në mënyrë që brumi të dalë vërtet i thërrmuar, me rërë. Tashmë kemi thënë se ndahet në dy lloje. E para është brumi i rërës. Për përgatitjen e tij, vetëm të ashtuquajturatproduktet bazë. Këto janë mielli, yndyrat (gjalpi, margarinë), sheqeri dhe pak kripë. Për të arritur shkëlqimin e produkteve, shtohet një tjetër pluhur pjekje (sode, amonium). Brumi me rërë ka një konsistencë më të lëngshme. Për përgatitjen e tij, përveç produkteve bazë, përdoren edhe vezët dhe (ndonjëherë) kosi. Sigurisht, ju mund dhe madje duhet të shtoni erëza të ndryshme në të dy llojet e pastave me kore të shkurtra. Mund të jenë copa çokollate, pluhur kakao, xhenxhefil, rrush të thatë, arra, kanellë, vanilje, lëvore limoni të grirë dhe më shumë.

Sekretet e përgatitjes së përbërësve

Siç kemi thënë tashmë, teknologjia për të bërë pasta të shkurtra është mjaft e thjeshtë. Por ajo ka edhe sekretet e saj. E para ka të bëjë me regjimin e temperaturës. Nëse gatuani brumin e brumit në një kuzhinë të nxehtë, nuk do të merrni një produkt cilësor. Në fund të fundit, ajo bazohet në yndyrna. Ata shkrihen në temperatura të larta. Dhe ne thjesht nuk kemi nevojë për të. Prandaj, është e rëndësishme të përgatisni brumin në një dhomë ku temperatura nuk i kalon tetëmbëdhjetë gradë. Tjetra është mielli. Për një brumë të mirë maja, duhet të jetë me një sasi të madhe gluteni, dhe për bukë të shkurtër, përkundrazi, me një sasi të vogël. Por duke qenë se në kushtet tona nuk duhet të zgjedhim shumë, do të kufizohemi në blerjen e miellit të bardhë të grurit të cilësisë më të lartë. Gjalpi duhet të jetë shumë i ftohtë, por jo nga ngrirja. Për rezultate më të mira, duhet të përdoret edhe margarinë. Raporti i yndyrave duhet të jetë një me një. Në mënyrë që pjekja të shkrihet fjalë për fjalë në gojën tuaj, së pari duhet ta ktheni sheqerin e grimcuar në pluhur. vezët dhekosi nëse i përdorim duhet të jetë edhe i ftohtë.

Brumë ëmbëlsirash: përgatitja e ushqimit dhe teknologjia

Fokusi kryesor i zierjes është përzierja e yndyrave në miell sa më shpejt të jetë e mundur. Prandaj, ne para së gjithash përgatisim produkte me shumicë. Ne kemi nevojë që grimcat e miellit të lyhen me yndyrë. Atëherë gluteni që përmbahet në të nuk do të mund të dalë dhe brumi nuk do të dalë elastik, si majaja. Prandaj, mielli fillimisht duhet të sitet në një tas të thellë përmes një sitë të imët. Më pas, shtoni përbërës të tjerë në masë: sheqer pluhur, kripë, pluhur pjekjeje (pluhur biskotash ose sode me amonium). Nëse receta kërkon pluhur kakao, vanilinë, kanellë, xhenxhefil të grirë dhe përbërës të tjerë të ngjashëm, do t'i shtojmë edhe ato në këtë fazë. Përziejini të gjithë përbërësit e thatë. Marrim vajra të ftohtë dhe të fortë me margarinë (ose vaj gatimi) dhe i fërkojmë shpejt në një rende të trashë. Përziejeni këtë ashkël me gishta me miell. Punojme derisa te mbushet i gjithe tasi me te ashtuquajturat thërrime buke.

Brumë ëmbëlsirash: receta dhe teknologjia e gatimit

Sigurisht, çdo produkt ka grupin e vet të produkteve dhe sasinë e tyre. Këtu ju duhet të mbështeteni në recetë. Por ende ekziston një formulë e caktuar për brumin ideal me kore të shkurtra. Ai qëndron në përmasat e produkteve bazë. Në përgjithësi, mielli duhet të marrë dy herë më shumë yndyrë. Por nuk duhet t'i hidhni menjëherë të gjitha në një tas. Lëreni pak për ta gatuar më vonë. Në një tas përNë fazën e parë, ne vendosim produktet bazë në përmasat e mëposhtme: për treqind gram miell - dyqind gjalpë me margarinë dhe njëqind sheqer pluhur. Edhe në produktet e ëmbla, mos harroni të shtoni një majë kripë. Në mënyrë që brumi të mos dalë "i bllokuar", derdhni pak sode dhe amonium - fjalë për fjalë në majë të një thike, përndryshe produktet do të marrin një erë të pakëndshme. Tani është e rëndësishme për ne që të arrijmë një zierje të një brumi mesatarisht elastik. Yndyra fillon të shkrihet dhe thërrimet e bukës ngjiten lehtësisht. Rrotullojmë një simite në një tas dhe e gatuajmë me duar. Të gjitha thërrimet e bukës duhet të jenë pjesë e brumit.

Çfarë është e rëndësishme të dini kur gatuani

Regjimi i temperaturës është shumë i rëndësishëm edhe në këtë fazë. Nëse temperatura e dhomës është nën pesëmbëdhjetë gradë, do të ndalemi në fazën e "thërrmimit të bukës", pasi yndyrat do të mbeten të ngurta. Dhe nëse termometri në kuzhinë është mbi njëzet e pesë, gjalpi do të shkrihet dhe do të dalë nga masa totale e produkteve. Në të njëjtën kohë, është e rëndësishme për ne që të përgatisim shpejt dhe me kujdes pasta të shkurtra. Shqyrtimet e shefave me përvojë këshillojnë vendosjen e dërrasës së prerjes në frigorifer paraprakisht dhe përgatitjen e një ene me ujë akulli, ku duhet të zhytni pëllëmbët herë pas here. Nxjerrim simite nga tasi. Transferoni në një dërrasë prerëse të lyer me miell. Ziejmë me duar shpejt dhe fuqishëm, duke rrotulluar skajet brenda simite. Brumi duhet të jetë i lëmuar, elastik, por mat. Nëse simite është me shkëlqim, do të thotë se gjalpi është shkrirë shumë. Për ta rregulluar këtë, vendoseni brumin në frigorifer.

Rolling

Për këtëfazë, respektohen të njëjtat kërkesa si gjatë zierjes. Kjo është temperatura dhe shpejtësia e ftohtë. Simite e nxjerrë nga frigoriferi duhet të brumoset lehtë me duar. Por sa më gjatë të gatuani brumin e brumit, aq më i fortë do të bëhet produkti prej tij. Spërkateni dërrasën me miell. E vendosim brumin në qendër duke i dhënë formën e tullës. E nxjerrim petullën nga frigoriferi. Rrotulloni nga qendra në skajet. Në të njëjtën kohë, ne e lëvizim rrotullën nga dhe drejt vetes në një kënd të drejtë, duke e kthyer tabelën në një rreth. Teknologjia për përgatitjen e pjatave nga pasta me kore të shkurtra është e tillë që duhet të hapim një shtresë mjaft të hollë. Nuk janë kek me biskota dhe jo byrekë. Lartësia e shtresës së brumit të mbështjellë nuk duhet të kalojë tetë milimetra.

Si të përgatisim pasta të shkurtra

Siç e kujtojmë, ky lloj i dytë i bazës për ëmbëlsira, pasta dhe biskota shtohet me produkte të lëngshme - vezë dhe salcë kosi. Ndonjëherë, nëse brumi rezulton shumë i pjerrët dhe rrotullohet keq, plasaritet, shtoni pak ujë. Por ajo prish shijen e pjekjes. Teknologjia për përgatitjen e pastave me kore të shkurtra të tipit jigging nuk është shumë e ndryshme nga ajo e përshkruar nga ne më sipër. Kur arrijmë "thërrima buke", futim numrin e vezëve dhe kosit të treguar në recetë. Ziejini derisa të fitoni një top elastik. Nëse është pak me shkëlqim, nuk është problem. Transferoni brumin në një dërrasë të lyer me miell dhe vazhdoni zierjen atje. Është e rëndësishme të mos e teproni me vezët. Proteinat mund t'i japin produkteve ngurtësi. Prandaj, është më mirë të kufizoheni në të verdhat. Kosi, si yndyrë shtesë, i jep brumit butësi shtesë dhebrishtësi. Ky përbërës duhet të jetë i cilësisë së lartë, shumë i trashë.

Produkte pjekje

Furra duhet të nxehet në temperaturën e treguar në recetë. Nëse po bëjmë biskota, presim një shtresë brumi me prerje të figuruara. I zhvendosim boshllëqet në një fletë pjekjeje të mbuluar me letër gatimi. Sa më e hollë të jetë shtresa e brumit, aq më e lartë është temperatura dhe aq më e shkurtër është koha e gatimit. Prandaj, sa më e lartë të jetë torta, aq më e ftohtë duhet të jetë furra. Ne kontrollojmë gatishmërinë e produkteve të tilla me një ndeshje: nëse copëza del e thatë, është gati. Teknologjia për përgatitjen e ëmbëlsirave me kore të shkurtra lejon përdorimin e koshave prej metali ose silikoni. Sipërfaqja e produkteve të tilla duhet të shpohet në disa vende me një pirun në mënyrë që të mos fryhet. Piqni ëmbëlsira dhe biskota deri në kafe të artë.

Teklat e shkurtra

Këto produkte kërkojnë përbërës të lëngshëm. Teknologjia për të bërë kifle pastiçerie me kore të shkurtra përfshin përdorimin e qumështit. Një gotë e plotë e këtij produkti do të kërkojë treqind gram miell, 180 g gjalpë, 100 g sheqer pluhur, dy vezë, 10 g pluhur për pjekje dhe një majë kripë. Sipas dëshirës, mund të shtoni në brumë dy grushta rrush të thatë, vanilje, lëkurë limoni të grirë, kajsi të thata, kumbulla të thata të grira. Fillojmë punën me përzierjen e produkteve me shumicë. Më pas shtoni gjalpin e ftohtë të grimcuar. Marrja e “thërrimave të bukës”. Vendosni vezët dhe qumështin në një tas. E rrahim masën. Shtoni rrush të thatë ose ushqime të tjera. Rrihni përsëri për të ngopur brumin me oksigjen. Hidheni në një kallëp keku. E vendosim në një furrë të parangrohur në njëqind e nëntëdhjetë gradë. Piqni për rreth dyzet minuta.