Materia e thatë është Metoda e përcaktimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Uji është një nga përbërjet kimike më të zakonshme në Tokë. Ai luan një rol të jashtëzakonshëm në jetën e botës biologjike, ashtu si oksigjeni, duke qenë një kusht i domosdoshëm për jetën, është pjesë e të gjitha qenieve të gjalla dhe merr pjesë në sistemet e tyre metabolike. Përcaktimi i përmbajtjes së ujit (përqindja e lagështisë) në mjedisin e njeriut, ushqim, materiale industriale, substanca të gazta, të ngurta dhe të lëngshme është një nga detyrat e shumta që zgjidhen në laboratorë në mbarë botën.

Përkufizimi i konceptit

Përkufizimi më i përgjithshëm i lëndëve të ngurta (mbetja e thatë në kimi) është se këto janë substanca nga të cilat është hequr lagështia. Por lagështia që përmban një substancë ose material mund të ndahet në dy përbërës:

• një që përmbahet në molekulat e një substance, ose i lidhur;
• ajo që përmbahet midis molekulave të një substance, ose e lirë.

Uji i lirë mund të hiqet fizikishtmetodat: avullimi, tharja, distilimi, etj. Në këtë rast, struktura e substancës mund të ndryshojë, por përbërja kimike jo. Lagështia e lidhur mund të hiqet vetëm në kushte më të vështira apo edhe vetëm me kimikate.

Të thatë - këto janë substanca në të cilat mungojnë të dy llojet e ujit. Duhet mbajtur mend se ajri përreth përmban vazhdimisht një sasi të caktuar avulli uji.

Prandaj, substancat e nxehta të thara duhet të ruhen në enë të posaçme në mënyrë që avujt e ujit të mos hyjnë në to.

Uji në ushqim

Ushqimi përmban sasi të mëdha uji. Nga 70-95% në fruta dhe perime të ndryshme dhe deri në 4% në qumësht pluhur. Por përmbajtja e lagështisë së produktit nuk tregon përqindjen e ujit të lirë dhe të lidhur në të, dhe kjo luan një rol kryesor në ruajtje. Në të vërtetë, në varësi të lagështisë, pamja, shija dhe, në përputhje me rrethanat, koha dhe mënyra e ruajtjes ndryshojnë pa shfaqjen e shenjave të prishjes. Prandaj, prodhuesit zakonisht tregojnë jo vetëm periudhën, por edhe lagështinë dhe temperaturën e ruajtjes së produktit.

Në ushqim, uji mund të lidhet nga proteinat dhe një numër i madh i përbërjeve të tjera organike në sisteme të qëndrueshme koloidale nga të cilat është e vështirë të hiqet.

Uji në ushqimin e kafshëve

Materia e thatë mund t'i referohet pjesës së thatë të ushqimit të kafshëve. Një lëndë ushqyese ose toksina e ushqimit mund të klasifikohet si e tillë për të treguar nivelin e saj në ushqimin e kafshëve. Kontabiliteti për nivelet e lëndëve ushqyese në të ndryshmeushqehet në bazë të lëndës së thatë (në vend se të bazuar në prova) lehtëson krahasimin. Në fund të fundit, të gjitha ushqimet kanë përqindje të ndryshme të ujit. Ai gjithashtu lejon krahasimin e nivelit të thatë të një lëndë ushqyese të caktuar me nivelin e kërkuar në dietën e kafshës.

Përqindja e ujit shpesh përcaktohet duke ngrohur ushqimin në një pjatë letre në mikrovalë ose duke përdorur testuesin Koster për të tharë ushqimin. Përcaktimi i lëndëve të ngurta mund të jetë i dobishëm për ushqimet me energji të ulët me një përqindje të lartë uji për të siguruar marrjen e duhur të energjisë. Është treguar se kafshët që konsumojnë këto lloj ushqimesh marrin më pak energji ushqimore. Një problem i quajtur humbja e lëndës së thatë mund të rezultojë nga çlirimi i nxehtësisë i shkaktuar nga frymëmarrja mikrobike. Kjo redukton përmbajtjen e karbohidrateve jostrukturore, proteinave dhe energjisë së përgjithshme ushqimore.

Si të llogarisni sasinë e lagështisë

Përmbajtja e lëndës së ngurtë përcaktohet nga diferenca midis peshës së të gjithë produktit dhe përmbajtjes së tij të lagështisë (përmbajtja e lagështisë). Për këtë zakonisht përdoren metoda direkte dhe indirekte.

Metodat e drejtpërdrejta ndihmojnë në nxjerrjen e ujit që përmban produkti dhe më pas përcaktojnë sasinë e tij.

Metodat indirekte si tharja, refraktometria, dendësia ose përçueshmëria e një solucioni përcaktojnë përmbajtjen e lëndëve të ngurta. Metodat indirekte mund të përfshijnë gjithashtu metodën e ekspozimit ndaj substancës testuese me reagentë kimikë.

Vështirësi në përcaktimin e përmbajtjes së lagështisë së një substance

Përcaktimi i sasisëuji në një kampion ndonjëherë është i ndërlikuar nga fakti se tharja e tij gjithashtu çon në një ndryshim në përbërjen e tij kimike: substancat e paqëndrueshme si dioksidi i karbonit, disa acide organike, komponime të amoniakut, si dhe shumica e alkooleve dhe etereve thjesht avullojnë gjatë procesit; dhe oksidimi i një numri substancash organike çon në një rritje të peshës së thatë. Mund të rritet edhe për shkak të ujit që përmban koloidet hidrofile të qëndrueshme.

Si të përcaktoni mbetjen e thatë

Përcaktimi i lëndëve të ngurta kryhet me metoda të ndryshme. Konsideroni ato kryesore dhe më të përdorurat:

1. Metoda e arbitrazhit. Përmbajtja e ujit përcaktohet duke u tharë në një peshë konstante të thatë kur lëshohet lagështi higroskopike. Temperatura mbahet e përcaktuar rreptësisht. Mostra thahet në peshë konstante. Ekziston edhe një metodë e përshpejtuar, e kryer në temperaturë të ngritur. Në këtë rast, caktohet një kohë specifike tharjeje dhe procesi kryhet duke sinterizuar në një masë homogjene me rërë të parakalcinuar. Sasia e rërës së aplikuar duhet të jetë dy deri në katër herë më e madhe se ajo e mostrës. Rëra është e nevojshme për tharje uniforme, rrit porozitetin dhe lehtëson heqjen e lagështirës. Procesi kryhet në gota porcelani për 30 minuta, temperatura përcaktohet nga lloji i produktit. Në vend të kupave prej porcelani mund të përdoren gota prej alumini ose qelqi.
2. Tharrje me frekuencë të lartë. Një aparat i tillë prodhon rrezatim infra të kuqe dhe zakonisht përbëhet nga dy pllaka, të cilattë ndërlidhura. Metoda lejon shumë herë për të shpejtuar procesin e tharjes, dhe rrjedhimisht të gjithë studimin.
3. Metoda e refraktometrisë. Përdorimi i kësaj metode është zakonisht i rëndësishëm për substancat që përmbajnë shumë saharozë: ëmbëlsirat, shurupet ose lëngjet. Në këtë rast, krahasohen indekset refraktive të mostrës së substancës dhe saharozës. Meqenëse indeksi i thyerjes varet nga temperatura, të dy tretësirat vendosen në një termostat përpara ekzaminimit. Kjo metodë përcakton me saktësi sasinë e lëndëve të ngurta.

Metoda të përdorura rrallë

1. Metoda e kolorimetrisë së skanimit diferencial është të ftohet kampioni nën pikën e ngrirjes së ujit, ndërsa uji i lirë do të kthehet në gjendje të ngurtë dhe kur kampioni nxehet, mund të gjendet nxehtësia e shpenzuar për shkrirjen e këtij uji.. Dhe uji i lidhur do të përcaktohet si diferenca midis ujit total dhe ujit të ngrirë.
2. Metoda e matjeve dielektrike bazohet në faktin se në prani të ujit pjesërisht të lidhur, vetitë e tij si dielektrik ndryshojnë shumë nga kampioni ku nuk ka ujë të tillë. Pas përcaktimit të vetive dielektrike të një kampioni të një lënde, përmbajtja e ujit të lirë dhe të lidhur gjendet duke përdorur tabela të veçanta.
3. Metoda e matjes së kapacitetit të nxehtësisë është matja e indeksit të ujit të ngrirë kur ai shkrihet, kur lidhjet hidrogjenore janë thyer. Në lagështi të lartë të kampionit, vlera e kapacitetit të nxehtësisë do të përcaktohet nga uji i lirë, kapaciteti i nxehtësisë i të cilit është 2 herë më i madh se ai i akullit.
4. Metoda e rezonancës magnetike bërthamore përcakton lëvizshmërinë e ujit brendamatricë fikse. Në prani të ujit të lirë dhe të lidhur, pajisja përcakton praninë e tyre në spektër me dy linja njëherësh. Një lloj uji jep vetëm një vijë spektrale. Metoda është e shtrenjtë, por shumë e saktë, përdoret për studime të thella të strukturës së substancave organike.
5. Metoda densimetrike fillon me përcaktimin e peshës specifike të kampionit. Kjo është mënyra e zakonshme për të llogaritur ujin në lëngje, shurupe, fruta të përpunuara ose manaferra me sheqer. Pesha specifike përcaktohet me një hidrometër. Duke e ditur atë, ne përdorim të dhënat e dhëna në GOST për substancën e provës dhe vendosim përmbajtjen e ujit në mostër.

Duhet të theksohet se metodat për përcaktimin e trupave të ngurtë nuk janë të kufizuara në ato të dhëna në këtë artikull.

Rekomandime për zgjedhjen e një metode kërkimi

Për çdo mostër specifike të një substance, produkti ose materiali, përdoret metoda e saj për përcaktimin e substancave të thata. Për të sqaruar metodën, është e nevojshme t'i referohemi standardeve dhe rregulloreve shtetërore që janë zhvilluar për të gjitha produktet ushqimore dhe industritë e tyre.

Standardet Shtetërore

Një përzgjedhje e madhe metodash për përcaktimin e mbetjes së thatë nuk nënkupton një zgjedhje të pavarur të metodës së dëshiruar. Për kryerjen e saktë të studimit, është e nevojshme të njiheni me standardet dhe rregulloret shtetërore për kryerjen e këtyre analizave në përputhje me GOST.

Kështu, GOST 26808-2017 "Peshku i konservuar dhe ushqimet e detit. Metodat për përcaktimin e lëndës së thatë" dhe GOST 32640-2012, në lidhje me metodat për llogaritjen e përmbajtjes së një substance nëushqim. Ata i përshkruajnë proceset në detaje, shënojnë veçoritë e zbatimit të tyre, pajisjet dhe materialet për kërkime.

Standarte dhe rregullore të tjera

Përveç standardeve shtetërore, ekzistojnë një numër i madh standardesh të ndryshme që përcaktojnë korrektësinë e testeve laboratorike për çdo lloj lënde testuese për përmbajtjen e lëndës së thatë. Këto janë OST të ndryshme, TU, PCT, MVI dhe norma dhe standarde të tjera. Kështu, për shembull, ekziston RD 118.02.8-88 "Metodologjia për matjen e përmbajtjes së mbetjes së thatë (substancave të tretura) në ujërat e zeza."