Djathë Paneer të bërë në shtëpi: recetë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Disa njerëz preferojnë të gatuajnë salsiçe, pate dhe produkte të tjera me duart e tyre. Shpesh rezulton shumë më e shijshme sesa opsionet e blera në dyqan. Ky artikull do të diskutojë se si të bëni djathë paneer në shtëpi. Përgatitet sipas parimit adige dhe mund të përdoret në shumë gatime.

Karakteristika të përgjithshme

Djathi indian paneer është një nga më të famshmit dhe më të njohurit. Është bërë nga gjizë e bërë në shtëpi, e shtypur në një masë të dendur. Paneli klasik duhet të ketë një shije të freskët. Djathi mund të shërbehet si meze i ftohtë, i përdorur në sallata, supa ose ëmbëlsira.

Përfitimet e djathit të bërë në shtëpi

Djathi paneer i bërë vetë është i shpejtë dhe i lehtë për t'u bërë. Gatimi kërkon qumësht fshati (ose me përmbajtje të lartë yndyre, më afër të tashmes) dhe një produkt të thartë, i cili mund të jetë në formën:

• kos;
• lëng limoni;
• kefir;
• ajkë kosi.

Paneli nuk shkrihet dhe nuk humbet formën e tij gjatë trajtimit termik. Djathi i përket shumëllojshmërisë së dendur, prandaj, kur pritet, nuk shkërmoqet. Paneli i bërë në shtëpimë mirë dhe më lirë se sa blihet në dyqan.

Djath Paneer i bërë nga qumështi dhe acidi citrik

Më shpesh njerëzit preferojnë të gatuajnë paneer në shtëpi me acid citrik. Mund të zëvendësohet me lëng limoni, i cili do të kërkojë më shumë. Kjo recetë specifikon sasinë minimale të limonit. Nëse dëshironi, mund të shtoni më shumë. Për djathin e bërë në shtëpi do t'ju duhet:

• 1 litër qumësht;
• 1 lugë acid citrik;
• 0,5 lugë kripë.

Qumështi merret më së miri në shtëpi. Nëse përdorni dyqanin, është e dëshirueshme me një jetëgjatësi të shkurtër. Super pasterizuar nuk do të funksionojë. Qumështi hidhet në një tenxhere të madhe dhe vihet pothuajse në valë. Pastaj acidi citrik derdhet në të. Gjithçka është e përzier plotësisht.

Sapo shkuma fillon të ngrihet, tigani hiqet nga zjarri. Ose zvogëlohet në minimum, dhe qumështi nxehet për 3 minuta të tjera. Gjatë gjithë kësaj kohe, përzierja duhet të përzihet. Do të shihet qartë se si qumështi ndahet në gjizë dhe hirrë.

Merret një sitë ose kullesë dhe mbulohet me një shtresë të trashë garzë. Në të hidhet përmbajtja e tavës. Pas kullimit të lagështirës, garza është e përdredhur në një nyjë. I gjithë lëngu shtrydhet sa më shumë që të jetë e mundur. Merret çdo formë (kavanoz, tas i thellë etj.) dhe formohet pamja e djathit.

Më pas garza me të vendoset sërish në kullesë ose sitë. Mbi masën e djathit aplikohet një shtypje. Mund të përdorni një kavanoz të zakonshëm me tre litra të mbushur me ujë. Masa e gjizës mbahet poshtështypni për të paktën 60 minuta. Djathi më pas nxirret dhe shpëlahet nën ujë të rrjedhshëm për të lëmuar sipërfaqen e produktit.

Paneer nga qumështi dhe kefiri

Shpesh mund të bëni ushqim cilësor në shtëpi. Një nga ëmbëlsirat e mia të preferuara është djathi paneer. Receta për gatimin në kefir do të kërkojë përbërësit e mëposhtëm:

• 1L qumësht me përmbajtje maksimale yndyre;
• 150 ml kefir.

Qumështi hidhet në tigan dhe vihet në zjarr derisa të vlojë. Pastaj kefiri derdhet në një rrjedhë të hollë. Në këtë rast, masa përzihet vazhdimisht. Pas nja dy minutash do të fillojë procesi i ndarjes së hirrës nga gjiza. Pas kësaj, copa të dendura do të notojnë në sipërfaqe.

Një kullesë është e veshur me garzë në disa shtresa. Përmbajtja e tiganit derdhet mbi leckë. Duhet të prisni derisa serumi të kullojë plotësisht. Më pas garza shtrëngohet fort dhe vendoset në një tas të thellë. Shtypet sipër. Çdo enë e madhe e mbushur me ujë mund të përdoret si ajo.

Spice paneer (djathë)

Receta e gatimit me erëza ndryshon pak nga versioni klasik. Për pjatën do t'ju duhet:

• 2 litra qumësht (me përmbajtjen më të lartë të yndyrës);
• lëng i shtrydhur nga gjysmë limoni;
• 30 g erëza të thata (domate, paprika, kopër, etj.);
• kripë për shije.

Qumështi hidhet në një tenxhere të madhe dhe nxehet, por nuk vihet në valë. Në këtë rast, lëngu përzihet vazhdimisht. Pastaj djegësi fiket dhe futet në qumështin e ngrohurlëngu nga gjysma e një limoni të madh mbijeton. Do të jetë më mirë nëse kjo bëhet paraprakisht dhe lëngu kullohet përmes një sitë ose napë.

Ndërsa lëngu i limonit po derdhet ngadalë, nevojitet përzierja e vazhdueshme për pesë minuta. Menjëherë do të shihni se si qumështi fillon të thahet. Pas kësaj, do të ndahet në hirrë dhe gjizë. Pjesa e poshtme e kullesës është e veshur me garzë. Përmbajtja e tenxheres derdhet dhe lihet për një kohë derisa hirra e tepërt të kullojë.

Nëse masa përzihet vazhdimisht, procesi do të shkojë shumë më shpejt. Gjatë saj hidhet kripë dhe erëza të thata. Pasi të gjithë përbërësit janë përzier plotësisht, garza është e përdredhur fort në një nyjë. Kjo e fundit është e shtypur nga shtypja. Dy orë janë të mjaftueshme për të formuar djathin. Është më mirë nëse produkti nën shtypje është në të ftohtë.

Paneer e skuqur

Përgatitja e djathit paneer, siç doli, është një çështje e thjeshtë. Por jo të gjithë e dinë se si ta skuqin saktë produktin e përfunduar. Paneer nuk shkrihet fare nga temperaturat e larta dhe për këtë arsye nuk e humbet formën e tij. Por djathi i skuqur siç duhet merr një shije të pazakontë dhe unike.

Përsëri, shumë varet nga konsistenca e produktit. Paneli i fortë është i lehtë për t'u skuqur. Pritet në feta të vogla, rrotullohet në erëza dhe skuqet në një tigan me vaj vegjetal. Djathi i butë përgatitet në një mënyrë paksa të ndryshme. Për paneer të skuqur do t'ju duhet:

• 200g djathë (i butë);
• 1 lugë gjalpë ghee;
• 0,5 lugë gjelle l. qimnon;
• një majë piper të zi të bluar;
• një çerek lugë çaji shafran i Indisë;
• 1 lugë gjelle l. salcë kosi;
• 0, 5 tufa majdanoz;
• një çerek lugë çaji kripë.

Gjalpi i kulluar (nëse nuk disponohet) mund të zëvendësohet me vaj ulliri të zakonshëm. Mbi të, mbi zjarr të lartë, skuqet qimnoni. Në të njëjtën kohë, duhet të përzihet vazhdimisht. Qimnoni skuqet derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Kjo është kur erëza lëshon të gjithë aromën e saj në vaj.

Ftat e paneerit shtohen në tigan, më pas spërkaten me shafran të Indisë dhe kripë. Gjithçka gatuhet për disa minuta. Në të njëjtën kohë, ajo përzihet vazhdimisht. Më pas gjella hiqet nga zjarri, hidhet piper dhe kosi. Gjithçka përzihet dhe sipër spërkaten zarzavate të grira.

Sa acid citrik ju nevojitet për djathin?

Sasia e acidit citrik që përdoret për të bërë paneer varet drejtpërdrejt nga cilësia e qumështit. Ka shumë lloje të tij që shiten në dyqane. Shumë prej tyre kanë shtuar përbërës të veçantë që parandalojnë qumështin të ngjizet shpejt. Prandaj, mund të kërkohet më shumë se një lugë çaji acid citrik. Por edhe atëherë, qumështi ende del i bardhë në vend të verdhë.

Veçoritë e bërjes së djathit

Pasi i shtohet një koagulant në qumësht, produkti që rezulton nuk mund të mbahet në zjarr për një kohë të gjatë. Përndryshe, djathi paneer do të bëhet shumë i fortë. Nëse dëshironi të merrni djathë të thërrmuar, atëherë gjatë gatimit shtohet shafran i Indisë me erëza. Hirra e mbetur është dytësorenjë produkt që mund të përdoret për të përgatitur gatime të tjera (petulla, okroshka, etj.).

Nëse, pavarësisht sasisë së madhe të mpiksjes së shtuar në qumësht, nuk krijohet shtresa e ngurtë e pritshme e dendur, atëherë produkti hiqet nga zjarri dhe lihet të "pushojë" për disa orë. Gjatë kësaj periudhe, grimcat e ngurta do të ngrihen mbi hirrë dhe do të shfaqet një shtresë gjizë.

Acidi citrik, i cili zakonisht përdoret për të bërë djathë paneer, zëvendësohet lehtësisht nga përbërës të tjerë. Për shembull, hirra e qumështit të thartë. Do të duhen 150 ml për të zier 600 ml qumësht. Opsioni i dytë është kosi. Me përdorimin e tij, brumi i thartë del i trashë dhe shumë i shijshëm. Duhen 5 lugë kos për të zier 600 ml qumësht.

Por opsioni më i lehtë është lëngu i limonit të shtrydhur. I jep një shije të thartë. Do të duhen të paktën 5 lugë gjelle për 2 litra qumësht. Pasi djathi të jetë gati, mund të shërbehet si një pjatë e veçantë e prerë në copa (me ose pa salcë), ose të gatuhet shumë me erëza.

Sa më e lartë të jetë përmbajtja e yndyrës së qumështit, aq më i shijshëm do të jetë produkti përfundimtar. Nëse garza nuk është e disponueshme, ajo zëvendësohet me një pëlhurë të pastër pambuku të bardhë (pa printim dhe bojë). Kripa ose sheqeri i grimcuar mund të shtohet para se të fillojë gjilpërimi i qumështit.

Ka pajisje dhe enë speciale për të bërë djathë. Nëse qumështi nuk zihet në asnjë mënyrë, atëherë mund të provoni ta zieni. Kjo kërkon përzierje të vazhdueshme. Për paneer bajat osequmështi i thartë nuk është i përshtatshëm. Është gjithashtu problematike të bësh djathë me pak yndyrë.

Si të arrihet dendësia e dëshiruar e djathit?

Djathi Paneer mund të bëhet i fortë ose jo aq i fortë. Ka dy metoda të ndryshme për këtë. Për ta bërë djathin të dendur, duhet të lidhni garzën në të cilën ndodhet produkti dhe ta shtypni me një shtypës.

Paneri duhet të shtrihet derisa e gjithë hirra të ketë kulluar. Sa më gjatë të ulet, aq më i ngushtë do të bëhet. Për një qëndrueshmëri të butë, paneli vendoset në garzë. Lidhet fort dhe lihet në një kullesë derisa të kullojë e gjithë lagështia dhe djathi të bëhet i fortë.