Terpi në shtëpi: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çdo amvise pëlqen të gatuajë pjata të zakonshme, të shijshme dhe, për më tepër, të shëndetshme me të cilat mund të ushqeni të dashurit tuaj dhe të befasojë mysafirët tuaj. Pjata të tilla përfshijnë thartirat e bëra në kuzhinën e zakonshme të shtëpisë. Kjo pjatë ka shumë përfitime:

• nuk përmban konservues të dëmshëm;
• ka një jetëgjatësi të gjatë që ruan shijen e mirë;
• e pershtatshme si frenues ne rruge, sepse pamja dhe shija nuk ndryshojne gjate transportit.

Procesi i tharjes së mishit: nuanca

Thahen lloje të ndryshme mishi: viçi, derri, shpendët. Por secila ka karakteristikat e veta të tharjes.

Për shembull, meqenëse mishi nuk i nënshtrohet trajtimit termik, ju duhet ta blini atë nga shitës të besuar. Ju mund të zgjidhni mish viçi ose shpezë. Kripa përdoret në recetën e thartëve të bërë në shtëpi. Gjatë tharjes, përdoret kripa e detit në mënyrë që të mos kriposet produkti. Ai tretet më ngadalë dhe do ta kripos mishin ashtu siç duhet.

Viçi

Për tharje, mos zgjidhni tulin e gërryer të një ngjyre të kuqe të ndezur me yndyrë të lehtë. Dhe ata marrin një copë të barabartë, të zgjatur, me fibra të rregulluara në gjatësi.

Do të na duhet:

• një kilogram e gjysmë viçi;
• 60 gram kripë deti;
• 40 gram sheqer të grimcuar;
• 6 gram kafe të trashë;
• 15 gram piper i zi i trashë;
• pesë copa majdanoz (bluaj);
• 15 gram kokrra dëllinjë të bluara.

Tani, sipas recetës së thartirave në shtëpi, le të fillojmë gatimin:

• Të gjitha erëzat përzihen në një enë.
• Pulpa lahet, thahet pak me peceta letre.
• E grini mirë me përzierjen e përgatitur të erëzave.
• Vendoseni në një enë dhe mbështilleni me polietileni.
• Vendosni në frigorifer, duke shtypur sipër pak ngarkesë.
• Një ditë më vonë nxirret mishi, copa përmbyset, lëngu i kulluar derdhet.
• Një javë më vonë, tuli nxirret nga frigoriferi, lagështia e tepërt thahet me peceta letre. Edhe një herë, lyejeni mishin me erëzat tuaja të preferuara.

Më pas, për disa javë, tuli thahet dhe thahet. Kjo mund të bëhet në dy mënyra.

• Tarë në frigorifer. Në këtë rast, mishi mbështillet me garzë ose copë të hollë pambuku dhe më pas me letër. Lidheni me një fije dhe vendoseni në frigorifer. Nja dy herë në javë nxirret tuli, ndërrohet lecka e lagur dhe pjesa përmbyset. Pas disa javësh, viçi është gati për t'u ngrënë.
• Mishi është i varur në një qese pëlhure mbi një sobë me gaz. Nxehtësia që del nga sobë e than tulin. Pas 7 ditësh, shijohet viçi.

Shpendët

Për tharjemerrni mish pule, rosë, gjeldeti. Mishi i tharë i shpendëve pritet në feta të holla. Ajo shoqërohet mirë me verë të kuqe të thatë ose konjak.

Përbërësit e kërkuar:

• një kilogram e gjysmë tul zogu;
• një kilogram kripë deti;
• Arti tre. lugë piper i zi i trashë;
• Arti tre. lugë rozmarinë;
• Arti tre. lugë trumzë;
• 1/2 filxhan konjak;
• 1/2 gotë port.

Më pas, vazhdoni sipas recetës për mishin e tharë të shpendëve.

• Të gjitha erëzat dhe alkooli përzihen mirë.
• Përhapeni 1/2 e masës së përgatitur në fund të enës për tharje, mbi të vendosni mishin e shpendëve.

• Erëzat e mbetura vendosen sipër në mënyrë që tuli të mbulohet plotësisht me erëza.
• Ena mbështillet me kujdes me polietileni dhe vendoset në frigorifer për 12 orë.
• Më pas ena nxirret jashtë, tuli lahet mirë dhe thahet me një pecetë.
• Mishi i shpendëve është gati për t'u ngrënë, por sipas dëshirës thahet edhe për disa ditë, i lyer me erëzat tuaja të preferuara. I japin pulpës një shije dhe erë të veçantë. Mishi me erëza mbështillet me napë dhe varet në frigorifer.

Basturma derri

Për të gatuar një thartë të tillë, mishi i derrit zgjidhet i dobët, për shembull, qafa. Basturma bëhet e hidhur për shkak të yndyrës së bollshme, pavarësisht nga mënyra dhe koha e përpunimit që zgjidhni.

Kjo recetë është e thjeshtë për shkak të numrit të përbërësve të përdorur dhe kohëzgjatjestharje (jo më shumë se disa javë). Kjo është e mjaftueshme për ta bërë mishin të kripur mirë dhe me një shije të hollë.

Përbërësit:

• kilogram qafa derri;
• 300 gram kripë;
• piper i kuq.

Mënyra e gatimit duket kështu.

• Lani dhe thajini copat e mishit.
• Hidhni pak kripë në fund të një enë qelqi ose inoksi. Përdoret kripë deti e bluar trashë ose kripë e tryezës.
• Përhapeni tulin mbi kripë.
• Spërkateni pjesën tjetër të mishit të derrit me kripë dhe vendoseni në frigorifer për tre ditë.
• Pas tre ditësh, mishi nxirret nga ena dhe lahet.
• Më pas futeni tulin në ujë të ftohtë për 3-8 orë, duke e ndërruar lëngun çdo orë.
• Thani fetat me një peshqir letre.
• Mishi lyhet me erëza (koriandër, kardamom, qimnon) dhe gjithmonë piper të bluar të kuq. I jep basturmës një aromë pikante.
• Më pas, mbështilleni pjesën e punës me garzë, duke lidhur me kujdes skajet.
• Vareni në nxehtësi për t'u tharë për disa javë dhe kthejeni vazhdimisht.

Peshku

Tharrja e peshkut në shtëpi nuk kërkon shumë punë. Tharhet lehtë dhe turshihet lehtë. Metoda e tharjes së peshkut ndryshon pak nga tharja e llojeve të ndryshme të mishit. Receta e propozuar është marrë nga kuzhina orientale dhe është bërë nga krapi i argjendtë. Me këtë metodë thahen edhe trofta dhe salmoni.

Përbërësit:

• pesë kg krap argjendi;
• kripë.

Mënyra e gatimit:

• prerë peshkun,ndani kokën dhe bishtin, hiqni shtyllën kurrizore;
• lajeni fileton që rezulton;
• pulpa pritet në pjesë, lyhet me kripë, vendoset në një enë qelqi ose inoksi me radhë, çdo rresht spërkatet mirë me kripë;
• në frigorifer për pesë ditë;
• më pas nxirreni enën, lani mirë filetot dhe zhytni për 5 orë në ujë të ftohtë, duke e zëvendësuar vazhdimisht lëngun me të pastër;
• varni peshkun në ajër të hapur ose nën ventilator dhe thajeni për tre ditë;
• ruhet në frigorifer duke i mbështjellë fetat e peshkut me polietileni.

Lepuri i tharë në shtëpi

Mishi i lepurit është i pasur me lëndë ushqyese dhe shkon mirë me shumë ushqime. Dhe në formë të tharë dhe të tymosur, mund të veprojë si një pjatë e pavarur. Ky lloj mishi ka një përmbajtje të ulët kalori. Pjatat e lepurit përdoren nga gustatorët dhe ata që e mbajnë menunë e tyre të ekuilibruar. Mishi i tharë i lepurit (shih foton më poshtë) përgatitet si më poshtë.

Do të na duhet:

• dy kg mish lepuri;
• dy kg kripë;
• katër lugë çaji paprika të bluar;
• katër lugë çaji piper djegës i bluar;
• tre lugë çaji fenugreek.

Mënyra e gatimit:

mishi i lepurit lahet, thahet me peshqir;

• fshij me paprika, pastaj kripë;
• mbajtur pulpën në kripë për tre ditë;
• pas kriposjes, lani dhe njomni mishin në ujë të ftohtë për disa orë, në mënyrë periodike.zëvendësimi i lëngut me një të pastër;
• më pas fërkojeni mishin me një përzierje fenugreek dhe spec djegës;
• varni mishin për t'u tharë për dhjetë ditë.

Si të thahet mishi i mykut

Në pamje, dresi pothuajse nuk ndryshon nga viçi: mishi është i mprehtë, i kuq i errët. Ajo zgjidhet nga ata që ndjekin një dietë të shëndetshme, sepse alta është një lloj mishi miqësor me mjedisin. Është i ashpër me erë dhe shije karakteristike, prandaj ky mish i thatë është një delikatesë.

Përbërësit:

• tre kilogram moose;
• 200 gram kripë;
• 150ml ujë;
• Arti tre. lugë fenugreek;
• dy art. lugë paprika;
• një st. lugë çaji piper i kuq i bluar;
• tre lugë çaji piper të zi të bluar;
• tre lugë çaji me erëza;
• tre lugë çaji hops suneli;
• tre lugë çaji hudhër të thatë.

Sipas kësaj recete, jerky (shih foton më poshtë) përgatitet kështu.

Lëjeni mishin, hiqni damarët e mëdhenj, priteni në pjesë drejtkëndëshe

• Copat vendosen në një enë dhe spërkaten me kujdes me kripë. E mbulojnë enën me një pjatë dhe e shtypin me shtypje.
• E vendosën enën në frigorifer për katër ditë.
• Pas kësaj kohe, tuli nxirret dhe lahet, më pas ngjyhet për 6 orë, duke e zëvendësuar ujin çdo orë.
• Erëzat e thata përzihen në një filxhan dhe hollohen me ujë të nxehtë deri në konsistencën e salcë kosi të trashë.
• Lyejini fetat e mishit me erëza, vendosini në një enë dhe vendosini në frigorifer për katër ditë të tjera.
• Bata bëjnë një vrimë në copa mishi, fije një litar dhe i varin copat për t'u tharë për dhjetë ditë.

Qingji oriental

Basturma e qengjit rezulton të jetë shumë e shijshme, mishi ka një shije të hollë dhe thith pikat e shijshme të të gjitha erëzave.

Nevojitet:

• dhjetë kilogram qengji;
• dy litra ujë;
• 100 gram fenugreek i bluar;
• spice;
• lavrushka;
• kanellë;
• xhenxhefil.

Ndiq këtë recetë të thartë të bërë në shtëpi.

• Lajeni pulpën, hiqni tendinat, filmat, yndyrën e tepërt dhe priteni në feta 5 cm të trasha.
• Ziejeni ujin. Shtoni kripë dhe përzieni plotësisht. Shtoni rrënjët e xhenxhefilit të copëtuar, farat e fenugreek dhe erëza të tjera. Ziejeni shëllirën për dhjetë minuta. Çdo copë tul mbahet në shëllirë për tre minuta dhe më pas lihet mënjanë.
• Qingji i ftohur thahet në një zonë të errët dhe të ajrosur mirë. Mishi do të jetë gati për t'u ngrënë për dhjetë ditë.

Përdorimi i një tharëse elektrike

Ulni kohën e gatimit të basturmës nga varietete të ndryshme të mishit, shpendëve dhe peshkut duke përdorur një tharëse elektrike. Kjo metodë e tharjes është më e sigurta për shëndetin e njeriut. Nëse nuk ka tharëse elektrike, atëherë basturma thahet duke përdorur një tenxhere me shumë në modalitetin e fikjes.

Kur përdorni një tharëse elektrike, tuli për tharje përgatitet si më poshtë:

• prerë yndyrën dhe venat e tepërta;
• prerë në pjesëdy nga dy centimetra;
• kripë dhe gatuaj për një çerek ore;
• pulpë e gatuar e përhapur në tabaka tharëse;
• thajeni mishin për 15 orë në temperaturën 70 gradë;
• produkti i gatuar ruhet në frigorifer dhe në temperaturën e dhomës për disa muaj.

Ruajtja e mishit të kuruar

Shumica e njerëzve mendojnë se mishi i thatë ruhet si ushqimet e tjera të kuruara. Mishi i tharë ka një jetëgjatësi më të gjatë, por përkeqësohet nëse nuk kujdeset siç duhet.

Ruani ushqime të tilla të thara duke i vendosur në një enë me kapak të ngushtë. Kjo bëhet për të kufizuar kontaktin e mishit me ajrin.

Me përzgjedhjen e duhur të kontejnerit, jerky ruhet në një qilar ose në një vend tjetër të ftohtë për një muaj. Mund të ruhet edhe në frigorifer deri në gjashtë muaj. Duke e vendosur mishin e tharë të bërë në shtëpi në frigorifer, afati i ruajtjes zgjatet në dymbëdhjetë muaj.

Mishi është produkti kryesor në meny, pasi shërben si furnizuesi kryesor i proteinave për trupin e njeriut. Mishi i thatë është një delikatesë e njohur. Ka produkte të tilla nga viçi, derri, qengji, shpendët, si jamoni, proshuta, basturma. Ata janë përpara çdo produkti proteinik për sa i përket shijes, ushqimit dhe shëndetit, duke përfshirë peshkun dhe ushqimet e tjera të detit.