Çfarë është ravioli? receta për ravioli

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në gatim, ka shumë pjata që kanë një ngjashmëri të jashtme, por megjithatë ndryshojnë ndjeshëm nga njëra-tjetra. Kjo është arsyeja pse ekspertët ende po debatojnë, duke kuptuar se çfarë është ravioli. Për t'i dhënë një përgjigje të saktë kësaj pyetjeje, duhet të njiheni me vetë produktin.

Përshkrimi dhe veçoritë e produktit

Gjëja më e mirë e raviolit janë italianët. Në fund të fundit, është në kuzhinën e tyre kombëtare që ky produkt zë një nga vendet kryesore së bashku me picën, rizoto dhe spageti. Këto janë produkte të bëra nga brumi gjysmë i pjekur pa maja, të cilat të kujtojnë shumë petat tona ruse. Në fakt, ato janë një lloj i veçantë makaronash. Pikërisht për këtë do të përgjigjet çdo specialist i kuzhinës italiane nëse pyetet se çfarë është ravioli. Këto produkte mund të kenë forma të ndryshme:

• katror;
• elipse;
• rrethi;
• trekëndësh;
• hëna.

Gjithçka varet nga mjetet që përdoren për përgatitjen e tyre. Përveç kësaj, ravioli bëhet me mbushje të ndryshme. Ato janë:

• mish;
• nga shpendët;
• peshk;
• perime;
• frut;
• djathë;
• të përziera.

Këto produkte origjinale mund të jenë si një pjatë e pavarur dhe një pjatë anësore. Nëse përdorin një mbushje të ëmbël (fruta apo edhe çokollatë), atëherë kthehen menjëherë në një ëmbëlsirë shumë të shijshme dhe origjinale.

Interesante të dihet

Historianët pohojnë se përmendja e parë e raviolit mund t'i atribuohet shekullit të 14-të. Pikërisht atëherë letrat e Francesco Marco-s flisnin për një pjatë të pazakontë me brumë të zier të mbushur. Nëse e konsiderojmë këtë produkt si një lloj makarona, atëherë mund të shfaqet vetëm pas 5 shekujsh. Në të vërtetë, emri i kësaj pjate hyri në fjalorë në 1841. Pra, çfarë janë ravioli dhe si ndryshojnë ato nga petat tona të famshme ruse? Edhe pse të dyja këto produkte janë produkte brumi të mbushura, ka ende një ndryshim midis tyre:

1. Kuplat zakonisht bëhen me dorë, dhe teknologjia e bërjes së raviolit përfshin përdorimin e formave të veçanta. Ky fakt konfirmon edhe një herë se pjata italiane është një lloj paste.
2. Për petat, si rregull, përdoret një brumë i përbërë nga mielli, kripë dhe ujë. Produkti gjysëm i gatshëm nga i cili prodhohet ravioli duhet të përmbajë vezë dhe vaj vegjetal.
3. Në Rusi, petat janë zier gjithmonë në ujë të valë. Kjo metodë e përpunimit konsiderohet klasike për një produkt të tillë. Në të njëjtën kohë, ravioli përgatitet në mënyra të ndryshme. Ato jo vetëm zihen, por edhe skuqen në vaj ose skuqen.

Dallime të tilla bazohen kryesisht në kombëtareveçoritë dhe preferencat e shijeve të banorëve të vendeve të ndryshme.

pellqe italiane me pulë të grirë

Si të gatuajmë raviolin e famshëm italian në shtëpi? Një recetë me një foto për një rast të tillë është më e përshtatshme. Do t'ju ndihmojë të bëni gjithçka siç duhet dhe të shmangni gabimet e mundshme. Si shembull, merrni parasysh opsionin ku nevojiten produktet e mëposhtme:

Për testin:

3 ½ filxhanë miell, 4 vezë, 50 ml ujë, 10 gramë kripë dhe 17 gramë vaj vegjetal.

Për mbushje:

0.6 kg pulë të grirë, 2 thelpinj hudhër, 1 qepe të mesme, kripë, vezë të papërpunuar, 3 degë cilantro ose majdanoz dhe piper.

Për salcën:

½ filxhan verë të bardhë, qepe, 250 gram gjalpë, 30 gram uthull vere, 4 degë secila cilantro dhe borzilok të freskët, kripë, 2 lugë majdanoz të freskët të copëtuar dhe piper të zi të bluar.

I gjithë procesi i gatimit mund të ndahet në disa faza:

1. Së pari ju duhet të bëni brumin. Për ta bërë këtë, rrihni mirë vezët dhe më pas shtoni ujë, vaj dhe kripë në to.
2. Hidhni miellin në një tas dhe bëni një gropë të vogël në qendër, ku të kulloni masën e përgatitur. Përziejini me pirun me lëvizje rrethore nga mesi deri te skajet.
3. Zejeni brumin, duke e nxjerrë herë pas here derisa të ngjitet në duar. Kjo do të marrë të paktën 10-15 minuta. Pas kësaj, produkti gjysëm i gatshëm duhet të lihet të shtrihet në temperaturë normale të dhomës për rreth 1 orë.
4. BKjo është koha për të bërë salcën. Fillimisht, vendosni qepën e grirë të zhytur në uthull dhe verë në zjarr dhe prisni derisa lagështia të avullojë plotësisht.
5. Shtoni gjalpin dhe rrihni përzierjen pak.
6. Pas kësaj, duhet të shtoni zarzavate të grira, piper, kripë dhe të përzieni gjithçka mirë.
7. Për të përgatitur mbushjen, mjafton të bashkoni të gjithë përbërësit. Vërtetë, fillimisht duhet të grisni imët zarzavatet, qepët dhe hudhrat.
8. Bumi ndahet në 4 pjesë, secila prej të cilave rrotullohet në një shtresë të hollë.
9. Për përgatitjen e raviolit, është më mirë të blini një formular të veçantë. Së pari, duhet të mbulohet me gjysmën e një fletë. Më pas, duke bërë gërvishtje të vogla sipër vrimave, mbushini ato me mbushje. Pas kësaj, mbuloni formën me pjesën e dytë të shtresës dhe mbështilleni me një okllai.
10. Pas kësaj, produktet e gatshme duhet të hidhen në ujë të vluar, duke i shtuar një lugë gjelle vaj dhe kripë. Gatuani jo më shumë se 4 minuta.

Tani e vetmja gjë për të bërë është të vendosni ravioli në një pjatë dhe t'i hidhni salcën e përgatitur.

Makarona me mbushje kërpudha

Çfarë ravioli tjetër mund të bëni? Receta me një foto do t'u tregojë fillestarëve zonjën, për shembull, se si të përgatisin një pjatë popullore të mbushur me kërpudha të freskëta. Në këtë rast, mund ta përdorni brumin pa vezë. Kjo nuk do të ndikojë në cilësinë e produktit të përfunduar. Nga produktet që ju nevojiten:

Për testin:

300 gram miell, 60 mililitra vaj ulliri, kripë dhe 165 mililitra ujë.

Për mbushje:

400 gram çdo kërpudha të freskët, vezë, kripë, 50 gram gjalpë, 100 gramqepë.

Mënyra e gatimit:

1. Së pari ju duhet të gatuani brumin, duke përdorur metodën tashmë të njohur standarde. Produkti gjysëm i gatshëm duhet të qëndrojë pak.
2. Përgatitja e mbushjes fillon me bluarjen e produkteve kryesore. Qepët dhe kërpudhat duhet të priten në mënyrë arbitrare dhe më pas të skuqen në vaj derisa të avullojë e gjithë lagështia që është krijuar. Pas kësaj, përzierja duhet të kriposet dhe të lihet të ftohet.
3. Ravioli nuk ka nevojë për një kallëp të veçantë për t'u bërë. Brumi mund të ndahet në gjysmë dhe më pas çdo pjesë thjesht mund të mbështillet në një shtresë.
4. Vendosni mbushjen në një fletë në rrëshqitje të vogla.
5. Përhapeni hapësirat e lira me një vezë të rrahur.
6. Mbulo me fletën e dytë.
7. Prisni produktet duke përdorur një thikë të veçantë.

Më tej, ravioli të gatshëm mund të zihet ose skuqet, në varësi të dëshirës së vetë zonjës.

Metodat e formësimit

Sekreti i bërjes së raviolit qëndron në një mënyrë të veçantë të formimit të boshllëqeve. Nëse petat formohen me dorë, duke shtypur butësisht skajet me gishta, atëherë ka pajisje speciale për pjatën popullore italiane:

1. Thikë me figura. Fillimisht, mbushja shtrihet në një shtresë të hollë brumi me një lugë çaji. Duhet të ketë një distancë të vogël prej të paktën 3-4 centimetra midis rrëshqitjeve. Mbushja duhet të mbulohet me një fletë të dytë, boshllëqet duhet të priten me një thikë të veçantë. Si rezultat, produktet kanë skaje spektakolare kaçurrela.
2. Formë. Në varësi të madhësisë, mund të ketë një numër të ndryshëm qelizash. Së pari ata e mbulojnë atë së parishtresa testuese. Më pas mbushja vendoset në vendet ku janë vrimat. Pastaj struktura mbulohet me një shtresë tjetër dhe mbështillet tërësisht me një kunj rrotullues. Pas kësaj, produktet e përfunduara bien përmes hapjeve dhe përfundojnë në desktop.
3. Këllëz me figura. Kjo pajisje origjinale është një cilindër në formën e një vide me tre brinjë gjatësore. Duke rrokullisur me një gjilpërë të tillë mbi një strukturë të përbërë nga dy fletë brumi me mbushje, mund të merrni boshllëqe (zarfe), të cilat më pas duhet të priten me kujdes me një thikë kaçurrelë.

Ravioli i përftuar si rezultat i veprimeve të tilla mund të skuqet më tej, zihet ose piqet në furrë, duke derdhur salcën e përgatitur paraprakisht.

Ravioli i mbushur me djathë

Në Itali, më shpesh gatuajnë ravioli me djathë. Kjo lloj mbushjeje i përshtatet më së miri traditave kombëtare të këtij vendi. Për të përgatitur pjatën do t'ju nevojiten përbërësit kryesorë të mëposhtëm: 250 gramë djathë dhie, pak gjalpë, 150 gramë miell, kripë, 75 gramë pure panxhari të zier, vezë, djathë parmixhano, piper dhe zarzavate të grira.

Kjo pjatë përgatitet në faza:

1. Së pari, për të përgatitur pastën me ngjyrë, duhet të futni me kujdes një vezë të freskët në miell dhe më pas të shtoni panxharin dhe kripën. Brumi duhet të jetë mjaft i butë dhe elastik. Për t'u pjekur, mbështilleni me film ushqimor dhe lëreni mënjanë për pak kohë.
2. Për të përgatitur mbushjen, kriposni djathin dhe më pas gatuajeni butësisht me një pirun, duke shtuarpak piper dhe barishte.
3. E shtrijmë brumin në një tavolinë të spërkatur me miell në formën e një shtrese të hollë.
4. Përhapeni mbushjen me një lugë çaji në mënyrë që të ketë një distancë prej rreth 4-5 centimetra midis rrëshqitjeve.
5. Mbuloni produktet me rrokullisjen e dytë dhe shtypni me duar në mënyrë që të ngjiten së bashku.
6. Përdor një thikë me një teh kaçurrela të diskut për të ndarë me kujdes strukturën në pjesë.

Tani ravioli duhet të zihet në ujë të kripur dhe më pas të shërbehet, të spërkaten me gjalpë dhe të spërkaten me djathë parmixhano të grirë.

Klasike Italiane

Ravioli klasike janë pjatat që italianët janë mësuar t'i përgatisin me mbushje rikota me spinaq. Bërja e tyre është, në parim, e lehtë. Gjëja kryesore është që përbërësit e mëposhtëm janë në dispozicion: ½ kilogram miell, 2 vezë pule të plota, si dhe 8 të verdha dhe 2 proteina, 30 mililitra vaj ulliri, ¼ lugë çaji kripë dhe arrëmyshk i grirë, 30 gram djathë parmixhano, 150 çdo gram spinaq dhe rikota.

Për të gatuar siç duhet ravioli, duhet të kryeni të gjitha hapat në një sekuencë të caktuar:

1. Së pari, nga mielli, 2 vezë dhe 8 të verdha, duhet të gatuani një brumë elastik. Pas kësaj, duhet të qëndrojë në frigorifer për 30 minuta.
2. Për mbushjen, skuqni në vaj spinaqin e larë, të tharë dhe të grirë rastësisht. Sapo zarzavatet ulen në vëllim, duhet të shtoni përbërësit e mbetur.
3. Bumi ndahet në dy pjesë, secila prej të cilave hapet hollë.
4. Një fletë me rrëshqitje të rregulltashtroj mbushjen.
5. Mbuloni gjithçka me shtresën e dytë dhe shtypni me duart tuaja në mes.
6. Preni boshllëkun në ravioli individual.
7. Ziejini produktet në ujë me kripë të lehtë.

Shërbejini këto ravioli të nxehta, lyejini me vaj ulliri dhe spërkatini me djathë të grirë. Në të njëjtën kohë, duhet të ketë kohë të shkrihet.

Me aromën e pyllit

Çdo zonjë mund të krijojë vetë një mbushje për ravioli. Receta klasike ju lejon të përdorni absolutisht çdo opsion. Merrni për shembull atë ku gatuhen makaronat me patate dhe kërpudha. Këtu nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Për testin:

½ kilogram miell, 100 mililitra vaj ulliri, 20 gramë kripë, si dhe 4 vezë dhe 2 të verdha.

Për mbushje:

6 patate, qepë, 300 gram kërpudha të freskëta, piper të bluar, 60 gramë gjalpë dhe kripë.

Procesi i përgatitjes së ravioli të tillë është i ngjashëm me opsionet e mëparshme:

1. Bumi piqet fillimisht. Për ta bërë këtë, shtoni të gjithë përbërësit e tjerë në enën me miell të situr. Zierja, si rregull, zgjat rreth 10 minuta, më pas gjysëmprodukti i përfunduar duhet të mbështillet me një film ushqimor dhe të vendoset në frigorifer për disa orë.
2. Për mbushjen, fillimisht duhet të zieni patatet. Më pas duhet bërë pure dhe të ftohet. Më vete, skuqni kërpudhat e copëtuara me qepë në një tigan. Më pas produktet duhen bashkuar, u hidhni pak kripë, piper dhe i përzieni mirë.
3. Hapeni brumin në një shtresë 1 mm të trashë dhe prejeni në shirita të barabartë. Gjerësia e tyre varet ngamadhësia e raviolit. Më pas, duhet të veproni si më poshtë: vendosni mbushjen në një shirit në rrëshqitje të vogla. Distanca midis tyre duhet të jetë rreth 2 centimetra. Mbuloni produktet me shiritin e dytë dhe shtypni lehtë. Pas kësaj, me një thikë kaçurrelë me dhëmbë, prerë pjesën e punës në copa identike. Bëni të njëjtën gjë me pjesën tjetër të shiritave.
4. Zijeni raviolin e përfunduar në ujë të kripur me vaj.

Pas kësaj, produkti mund të hahet. Si shtesë, është më mirë të përdorni vaj aromatik (hudhër ose borzilok).

Opsion vegjetarian

Si përgatitet ndryshe ravioli në vendlindjen tuaj? Një recetë klasike italiane me një foto do të tregojë qartë se si mund të skuqni këto peta të pazakonta. Kërkohet: 300 gram brumë i gatshëm, qepë, 200 gram tul i freskët kungulli, 50 gram bizele të njoma dhe 1 domate.

Në këtë rast, përgatitja do të jetë si më poshtë:

1. Për mbushjen, presim tulin e kungullit dhe qepën në kubikë dhe më pas i skuqim duke shtuar bizele derisa të zbuten.
2. Pure përzierjen me një blender.
3. E shtrojmë brumin në një shtresë të hollë dhe e lyejmë me një furçë me pak ujë.
4. Vendosni mbushjen në njërën anë të fletës në rrëshqitje të barabarta. Distanca ndërmjet tyre duhet të korrespondojë me madhësinë e produkteve.
5. Mbuloni mbushjen me anën e lirë të fletës dhe shtypeni fort.
6. Prejeni strukturën në boshllëqe duke përdorur një thikë të veçantë me një teh kaçurrelë.
7. Ziejini produktetpër 5 minuta në ujë të vluar.
8. Skuqini domatet e grira në një tigan në vaj.
9. Shtoni atyre ravioli dhe ngrohni ushqimin së bashku për 3 minuta.

Adhuruesit e perimeve do t'i pëlqejnë produktet e gatshme. Domatet e skuqura japin në mënyrë të përkryer shijen e kungullit të freskët dhe do të jenë një dhuratë e vërtetë për vegjetarianët e vërtetë.

Tradicionale

Për të përgatitur një pjatë kaq të pazakontë në frymën e traditave të vërteta italiane, është më mirë të përdorni recetën klasike të brumit të raviolit. Duhet një grup minimal produktesh: 250 gram miell, pak kripë, 2 vezë dhe 4 të verdha.

Një tipar dallues i këtij varianti është se praktikisht nuk ka ujë në të. Lagështia merret kryesisht nga e bardha e vezës. Rezultati është një masë me ngjyra të ndezura që duket vërtet si një pastë e vërtetë. Të gatuash nuk është aspak e vështirë:

1. Sitoni miellin dhe më pas hidheni në një tas.
2. Rrihni vezët me kripë.
3. Duke i shtuar gradualisht miellit, gatuajeni me lëvizje rrethore progresive.

Për ta bërë produktin gjysëm të gatshëm të butë dhe elastik, duhet të mbani mend një rregull të rëndësishëm: për çdo 100 gram miell, duhet të merrni një vezë. Nëse përzierja është shumë e trashë, atëherë duhet të shtoni gradualisht të verdhat. Kjo jo vetëm që do të korrigjojë konsistencën, por edhe do ta bëjë ngjyrën e brumit më të gjallë dhe të bukur. Më pas, ravioli përgatitet në varësi të recetës së zgjedhur.