Mbushje për eklerë të ëmbël - receta gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kjo delikatesë mund të lërë pak njerëz indiferentë. Ekleri klasik është një tortë e zgjatur e bërë nga pasta më delikate choux e mbushur me krem dhe e mbuluar me një shtresë kremi me çokollatë.

Në shumë mënyra, shija e kësaj delikatesë varet nga mbushja. Në fund të fundit, dihet që brumi i kremës është mjaft i butë - bëhet pa sheqer. Mbushja për një ekler mund të jetë ose e ëmbël ose jo shumë, ose edhe plotësisht e kripur. Por në çdo rast, do të jetë një dekoratë për një ëmbëlsirë (ose rostiçeri). Si mbushjet e kripura ashtu edhe ato të ëmbla për eklerët harmonizohen me brumin për sa i përket kombinimit të shijes.

Në duart e një zonjë me përvojë, çdo përbërës do të kthehet në një kryevepër të vërtetë kulinare. Në artikullin tonë, ne propozojmë të njiheni me receta të ndryshme për mbushjet për eklaire. Vëmendje të veçantë do t'i kushtojmë mbushjes së ëmbël - e preferuara e shumë njerëzve.

Referencë e shpejtë

Emri i kësaj ëmbëlsire në frëngjisht do të thotë "rrufe", "flic". Sipas njërit prejversione, ky emër "i gazuar" iu dha tortës me krem për shkak të lehtësisë së saj pothuajse pa peshë. Dikush e shpjegon emrin e eklerit me faktin se shija e mahnitshme e delikatesës provokon dhëmbin e ëmbël në thithjen e tij rrufe. Një tjetër mundësi - procesi i përgatitjes së një ekleri është aq i pakomplikuar dhe i shpejtë sa u kujtoi krijuesve të tij rrufe. Atdheu historik i njohur përgjithësisht i ëmbëlsirës është Franca. Krijuesi i saj është kuzhinieri francez Marie Antoine Karem.

Me çfarë mund të mbushni eklerët?

Ka një larmi të madhe mbushjesh për eklerët me krem. Një shumëllojshmëri e mbushësve të ëmbël janë shumë të njohura. Mbushjet e ëmbla më të njohura për ekler përfshijnë kremrat e mëposhtëm:

• proteina;
• krem me krem;
• krem;
• gjizë;
• vaj.

Gratë shtëpiake nuk janë më pak të gatshme të përdorin çokollatë dhe kos me mbushës qumështi të kondensuar kur krijojnë ëmbëlsira.

Ka gjithashtu shumë lloje mbushjesh të shijshme për eklerët. Ata nuk janë më pak të shijshëm dhe të kënaqshëm. Si një mbushje për ekleret e ushqimit, amvisat, si rregull, zgjedhin një përzierje djathi ose mishi, si dhe një krejtësisht të pazakontë - harengë të kripur.

Filloni me bazat

Siç e dini, eklerët janë ëmbëlsira mjaft të buta, ndaj nuk duhet të ruhen për një kohë të gjatë. Idealisht, mbushja duhet të përgatitet në ditën e servirjes. Vetë ëmbëlsirat mund të piqen më herët, edhe duke përdorur teknologjinë e ngrirjes. Zgjedhja e kremit (si dhe glazurës) varet ngafaktorë të tillë:

• për sa kohë do të qëndrojnë ëmbëlsirat nga mbushja në shërbim;
• në çfarë temperature do të ruhen produktet e gatshme.

Rreth veçorive të kremrave

Ekspertët e konsiderojnë ganache, një krem i bazuar në çokollatë (qumësht, i hidhur ose i bardhë), mjaft i dendur dhe i qëndrueshëm. Tortat e mbushura me të nuk do të lagen dhe mund t'i rezistojnë lehtësisht transportit të gjatë. Të zonjat rekomandojnë zierjen e lehtë të lëngut që do t'i shtohet kësaj mbushjeje të ëmbël për eklerët. Torta të tilla mund të transportohen pa frigorifer.

Një krem i shkëlqyer dhe më i zakonshëm është kremi krem. Ky produkt klasik përgatitet me niseshte ose miell. Meqenëse është zier, eklerët e mbushur me këtë krem mund të ruhen në frigorifer për disa ditë.

Adhuruesit e klasikëve sovjetikë shpesh zgjedhin kremin e gjalpit, të cilin ekspertët e konsiderojnë jashtëzakonisht të qëndrueshëm dhe nuk zbut muret e ëmbëlsirave. Amvisat rekomandojnë ëmbëlsimin e tij me qumësht të kondensuar ose sheqer.

Eklare të mbushura me Chantilly (shllag me sheqer) nuk duhet të ruhen ose transportohen për një kohë të gjatë. Është më mirë t'i hani ato menjëherë. Epo, ose maksimumi dy orë pas gatimit.

Kremi zviceran me beze nuk do t'i rezistojë as ruajtjes dhe transportit të gjatë. Pasta Choux shkon mirë me versionin e djathit të mbushësit. Tortat me këtë mbushje mund të ruhen për disa ditë në frigorifer.

Eklere me kurde - limoni, rrush pa fara e zezë, grejpfrut, etj janë shumë të shijshme. Në limonRekomandohet të shtoni krem pana ose mascarpone, përndryshe shija e theksuar e produktit do të vrasë gjithë sharmin e pastës choux.

Kremi i gjizës përgatitet me qumësht të kondensuar dhe gjalpë. Është zgjedhur kryesisht nga adhuruesit e ushqimeve dietike. Gjiza pa yndyrë e përdorur në përgatitjen e kësaj mbushjeje duhet kaluar në një sitë. Është më mirë të mos ruani ëmbëlsira të tilla për një kohë të gjatë, por t'i hani ato gjatë ditës.

Mbushje të ëmbla për eklair: receta

Nuk ka asgjë të vështirë në procesin e bërjes së eklereve. Pak përvojë, përpjekje, zell - dhe ëmbëlsira të mrekullueshme të përgatitura me duart tuaja do të shfaqen në tryezë.

Receta klasike e kremës

Kjo është një mbushje tradicionale e ëmbël për eklerët. Është e lehtë për t'u përgatitur. Për ta bërë këtë, duhet të përgatisni produktet e mëposhtme:

• një filxhan sheqer pluhur;
• tre lugë miell;
• 500ml qumësht;
• katër të verdha;
• disa pika esencë vanilje.

Gatim

Tani le të kalojmë në procesin e përgatitjes së mbushjes:

1. Së pari duhet të rrahni të verdhat, duke u shtuar gradualisht sheqer ose sheqer pluhur.
2. Më pas shtojmë gradualisht miellin duke vazhduar rrahjen derisa përbërja e masës të bëhet homogjene.
3. Hidhni qumështin në masë, përzieni dhe vendoseni në sobë.
4. Tani është shumë e rëndësishme të vazhdoni të përzieni kremin e ardhshëm derisa të shfaqen flluska të vogla në të.
5. Pasi birra të vlojë dhe të fillojë të trashet,vazhdoni të përzieni për të shmangur djegien e mbushjes dhe shfaqjen e kokrrave.

Për nga dendësia kremi duhet t'i ngjajë bollgurit të trashë. Në fund, në të hidhet esenca e vaniljes, përzihet sërish dhe hiqet nga zjarri. Nëse nuk planifikohet të mbushen menjëherë eklerët, ai ftohet dhe dërgohet në të ftohtë.

qumësht i kondensuar si mbushje për eklerët

Ky version i kremit është ideal për përgatitjen e ëmbëlsirave për festat e fëmijëve. Por mbushja e eklereve me qumësht të kondensuar adhurohet jo vetëm nga fëmijët, por edhe nga të rriturit. Receta për të bërë një krem të tillë quhet më e thjeshta dhe më e shpejta nga zonja. Ka vetëm dy përbërës për të krijuar kremin:

• 200 g qumësht i kondensuar i zier;
• 200g gjalpë.

Së pari rrihni gjalpin derisa të zbardhet. Pastaj futet qumësht i kondensuar i zier atje. Rrihni sërish mirë për të marrë një masë të trashë.

Eclair krem

Produktet e kërkuara:

• 500ml qumësht;
• 200g gjalpë;
• 1 vezë;
• 1 gotë sheqer;
• 2 lugë gjelle. l. miell.

Konjaku, rumi, vanilina në një sasi të vogël përdoren si aromatizues.

Si të gatuaj?

Së pari duhet të kombinoni vezën me sheqerin dhe miellin. Fërkojeni përzierjen. Qumështi vihet në valë, pastaj derdhet në masën që rezulton në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar plotësisht. E vendosim enën në sobë dhe e ngrohim masën në zjarr të ulët derisa të fillojë të “fryhet”. Në fund shtohen vanilina, rumi, konjaku etj. Pasi kremi të jetë ftohur, atërrahur me gjalpë të zbutur.

Recetë kremi me gjalpë me kalori të ulët

Produktet e kërkuara:

• 30g gjalpë;
• katër të verdha;
• 100g sheqer;
• 30g sheqer pluhur;
• 400 ml qumësht;
• qeskë vanilje;
• kripë.

Të verdhat bashkohen me pluhurin, përzihen dhe mielli hidhet ngadalë. Masa përzihet mirë. Ngroheni qumështin pa zier. Më pas i shtohen sheqeri dhe vanilja. Nëse përdoret një pod, atëherë duhet të mbahet mend ta hiqni atë pas një kohe. Shtojmë vajin dhe e rrahim masën me mikser. Qumështi dhe masa e të verdhës bashkohen në pjesë të vogla, përzihen dhe fillojnë të ngrohen. Në shenjën e parë të vlimit, fikni zjarrin. Tigani duhet të mbulohet me diçka në mënyrë që të mos krijohet një film në sipërfaqen e tij. Lëreni mënjanë dhe lëreni kremin të ftohet.

Receta e kremit proteinik

Është i butë dhe i ajrosur. Për të përgatitur kremin proteinik përdorni:

• katër të bardha veze;
• gjysmë filxhani pluhur;
• shije (vanilje ose ndonjë tjetër).

Veçoritë e gatimit

Duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm për ndarjen e proteinave: nuk duhet të ketë asnjë pikë të verdhë veze në to. Një enë me proteina vendoset në një banjë uji dhe, duke u ngrohur, ato fillojnë të rrihen me një mikser. Mos përdorni menjëherë shpejtësi të lartë. Është më mirë të filloni me një të vogël në mënyrë që të arrihet pirja uniforme e kremit. Futni me kujdes sheqerin pluhur, më pas kaloni në shpejtësinë maksimale. Kremduhet të tundet për 10 minuta. Produkti duhet të bëhet i dendur dhe me shkëlqim. Tani e heqin nga soba dhe fillojnë të mbushin eklerët.

Krem gjizë

Ekleri me një mbushje të tillë mund të quhen një shpikje moderne. Një plus i madh i një torte të tillë, shumë e konsiderojnë përmbajtjen e saj relativisht të ulët kalori. Për sa i përket shijes, ëmbëlsirat nuk janë inferiore ndaj analogëve me mbushjen tradicionale.

Mënyra e parë për të bërë mbushje me gjizë

Do t'ju duhen produktet e mëposhtme:

• 220g gjizë (jo shumë yndyrore);
• 220 g krem;
• 200g pluhur;
• 2 thasë me shije ose vanilje.

Mënyra e gatimit:

1. Së pari, grini gjizën në një sitë dhe shtoni pluhur ose sheqer në të.
2. Nëse produkti nuk bëhet i butë pas bluarjes, rrihni pak.
3. Edhe kremi duhet të rrihet lehtë dhe t'i shtohet gjizës.
4. Më pas aty shtohet aromatizimi.

Vazhdoni rrahjen derisa të jetë e qetë.

Opsioni i dytë

Kjo recetë është më komplekse dhe me shumë kalori, por më e lirë. Duhet të përgatitet:

• 200g salcë kosi me yndyrë;
• 200 g gjizë;
• 1 filxhan sheqer ose krem;
• 1 lugë sheqer vanilje.

Së pari, rrihni pluhurin me gjizë derisa të bëhet një masë homogjene. Shtoni kosin dhe vaniljen dhe vazhdoni ta rrihni edhe për pak kohë. Masa duhet të bëhet e dendur, me shkëlqim dhe e lëmuar.

Si të përgatisim krem me çokollatë?

Për gatimpërdor:

• 200g gjalpë (gjalpë);
• ½ kanaçe me qumësht të kondensuar;
• 3 lugë gjelle. l. kakao.

Vendosni gjalpin e zbutur në një enë dhe shtoni qumështin e kondensuar. Rrahim kremin, më pas shtojmë kakaon dhe e përziejmë sërish. Nëse dëshironi, mund të shtoni 1 lugë gjelle. l. konjak.

Mbushje me krem fëstëk

Arrat janë gjithmonë opsioni perfekt për ëmbëlsirat. Kremi i fëstëkut rezulton i pazakontë, me një shije interesante dhe origjinale. Përbërësit:

• qumësht - 350 ml;
• amidon misri - 2 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 100 g;
• fistik të qëruar të copëtuar - 100g;
• gjalpë - 100 g;
• krem i rëndë – 150g

Një dy lugë qumësht përzihen me niseshte, pjesa tjetër me sheqer. Pjesa e dytë vihet në valë. Pastaj përzierja e qumështit me niseshte futet në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht. Lëreni kremin të ziejë, fikni zjarrin. Pasi të jetë ftohur masa, rrahet me gjalpë të zbutur dhe shtohen arrat. Më vete rrihni kremin dhe më pas përzieni me masën e qumështit me niseshte.

krem italian për beze

Mbushje delikate, e lehtë, pa peshë është ideale për eklere të shkëlqyera. Do t'ju duhet:

• dy ketra;
• 130g sheqer;
• 40 ml ujë.

Sheqeri përzihet me ujë, shurupi vihet në valë. Ulni nxehtësinë dhe ziejini derisa të formohen fijet e karamelit. Në të njëjtën kohë rrihni të bardhat e vezëve. Kur masa bëhet mjaft e ajrosur, ato fillojnë të derdhen gradualishtasaj një rrjedhë të hollë shurupi. Mikseri fiket pasi kremi të bëhet elastik, i dendur dhe me shkëlqim. Nëse dëshironi, i shtohen shije ose kakao.

Mbushje të shijshme

Amvisat moderne kanë zgjeruar ndjeshëm llojet e eklereve. Mund të përgatiten pa krem duke i mbushur me mbushje të shijshme:

1. Djathë. Për ta përgatitur, fërkoni 200 g djathë të fortë, shtoni kopër të grirë, thelpinj hudhër të shtypur dhe majonezë.
2. Hrengë e kripur. Fileto kalohet në një mulli mishi me një copë bukë të njomur në qumësht. Masës i shtohen veza e zier e copëtuar dhe qepët e njoma. Hollojeni pak me vaj vegjetal dhe përzieni mirë.
3. Kërpudha. Zihen, grihen, skuqen qepët dhe shtohet 1 lugë salcë kosi. Përzierja duhet të errësohet pak mbi nxehtësinë e ulët. Në fund i shtohet djathi i grirë.
4. Mish. Përgatitur sipas të njëjtit parim si kërpudha.

Si mbushen eklerët?

Ka dy mënyra. Tortën mund ta prisni përgjysmë, të mbushni pjesën e zbrazët me mbushje dhe të lidhni gjysmat.

Është gjithashtu e mundur të mbushni eklerët pa dëmtuar integritetin e tyre. Për ta bërë këtë, bëni një vrimë të pastër në tortë dhe injektoni kremin në të duke përdorur një shiringë pastiçerie.