Samsa me kungull: recetë

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10

Hot dogët për amerikanët, byrekët për rusët, shawarma për kaukazianët, samsa për popujt e Azisë Qendrore janë pjata kombëtare. Por nëse tre llojet e para të produkteve të brumit janë mjaft të njohura për ne, atëherë e fundit, si rregull, është mjaft e paqartë. Pra, le të njihemi, të dashur lexues, se çfarë lloj delikatesë është kjo.

Ëmbëlsira trekëndësh

Siç e keni kuptuar tashmë, samsa nuk është gjë tjetër veçse byrekë. Zakonisht ato përgatiten në formën e trekëndëshave ose katrorëve të mëdhenj. Vendlindja e pjekjes është Mesdheu, Azia Qendrore dhe Qendrore, kontinenti Afrikan. Tradicionalisht, samsa bëhet me kungull, si dhe me mish të grirë ose të grirë. Midis popujve të Azisë Qendrore, të cilët më parë drejtonin një mënyrë jetese nomade, yndyra e bishtit të yndyrshëm është futur prej kohësh në brumë. Si mbushje merren patatet me erëza dhe qepë, bizelet dhe perime të tjera dhe bishtajore. Por samsa me kungull është veçanërisht e dashur - ndonjëherë e ëmbël, ndonjëherë, përkundrazi, pikante, pikante. Kjo preferencë i jepet gjellës në Uzbekistan, Kirgistan, në mesin e popullatës së Gadishullit Arabik. ÇfarëSa i përket testit, është gjithashtu një bisedë e veçantë. Para së gjithash, duhet të jetë i freskët. Edhe pse, natyrisht, edhe samsa e pasur piqet. Me kungull të ëmbël, sigurisht, kjo është ajo. Por për byrekët me mish është më mirë i freskët. Së dyti, për ta gatuhet shpesh peta. Pastaj pastat janë shumë më të shijshme. Natyrisht, e rëndësishme është edhe ajo në të cilën piqen byrekët. Samsa e Azisë Qendrore dhe Transkaukaziane - me kunguj, mish dhe mbushje të tjera - gatuhet ende sipas traditave të lashta, në një tandoor b alte. Por pjata, e cila tashmë ka migruar në kuzhinën evropiane, është pjekur në furrat konvencionale me gaz dhe elektrike.

Samsa e thjeshtë: përbërësit

Megjithatë, bilbili nuk ushqehet me përralla. Prandaj, ne do të kalojmë pa probleme nga një histori për byrekët në recetat e përgatitjes së tyre. Jam i sigurt që shumë prej jush do t'i gjeni të dobishme! Dhe ne do të marrim gatimin uzbek si më të arritshëm për ne, të mësuar me traditat evropiane, si mostra trajnimi. Samsa me kungull, receta e së cilës ju ofrohet, ka një amëz të veçantë të kripur dhe të ëmbël, dhe pjesa e brendshme i shtohet domosdoshmërisht vetë mbushjes. Brumi i byrekut gatuhet me maja, por pa yndyrë dhe vezë. Përbërësit: një kilogram miell gruri (i situr), 100-200 g ujë, 50 g maja të freskët të thatë, kripë (1,5-2 lugë çaji). Dhe për të bërë samsa të shijshme me kungull, receta ofron mbushjen e mëposhtme: një kg e gjysmë kungull, 150 g yndyrë të brendshme (bisht yndyrë), gjysmë kilogram qepë, sheqer dhe kripë për shije. Mund të vendosni sheqer në tryezë dhe kripë çaji. Sigurohuni që të shtoni më shumë piper të grirë të nxehtë. Në fund të fundit, samsa e vërtetë meKungull i stilit uzbek dhe me piper!

Samsa e thjeshtë: gatim dhe pjekje

Grumbullojeni brumin nga përbërësit e listuar. Për ta bërë këtë, ngrohni ujin në një gjendje të ngrohtë, holloni majanë, shtoni kripë dhe gjysmën e vëllimit të treguar të miellit. Përziejini mirë, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni brumin në një vend të ngrohtë. Kur brumi të rritet, shtoni miell, rrihni dhe vendoseni përsëri në zjarr. U rrit në vëllim, u ngrit mirë, filloi të "ikte" - mund të filloni të rrotulloheni. Nxirrni copa të vogla nga brumi, i rrotulloni në ëmbëlsira të holla, vendosni mbushjen dhe grijini në trekëndësha. Më pas shtrojini në tepsi të lyer me vaj, vendosini në furrë të parangrohur dhe piqeni derisa të gatuhen. Për mbushjen, kungullin, gjithmonë të pjekur, qëroni dhe farat, dhe pulpën e prisni në copa ose kubikë të vegjël. Gjithashtu grijmë imët qepën dhe sallin. Shtoni kripë, sheqer, piper, përzieni. Vendosni byrekët dhe piqni për shëndetin! Shpresojmë që samsa e propozuar nga Uzbekistani me kungull të jetë sipas shijes tuaj.

Samsa me mish qengji dhe kungull

Receta tjetër nuk është gjithashtu krejt e zakonshme. Dhe ndoshta nuk do të mësoheni me shijen e byrekut menjëherë. Por kur ta shijoni … Me një fjalë, ja samsa me kungull dhe mish për ju. Filloni me mish të grirë. Për të është i përshtatshëm mishi i qengjit të ri, i dobët, sepse i shtohet dhjamë derri. Pra, ndajeni 1 kg mish në copa të përshtatshme për skuqje dhe ziejini derisa të zbuten. Më pas i presim kundër kokrrës në copa të vogla. Gjithashtu i cekëtpresim qepën (4 qepë). Pritini gjysmë kilogrami kungull në feta, futeni në furrë dhe piqni derisa të jetë i butë (gjysmë i zier) dhe më pas e prisni në kubikë. Kripë, piper për shije. Dhe prisni më shumë yndyrë qengji.

Tani është radha e testit. Duke përdorur shembullin e tij, ne do t'ju tregojmë se si të gatuani samsa me kungull nga brumi pa maja pa maja. Shosh miellin (1 kg ose më shumë), shtoni ujë dhe kripë, gatuajeni një brumë të fortë. Ndajeni në pjesë, rrokullisni secilën në një shtresë të madhe gjysmë centimetri të trashë ose edhe më të hollë. E presim në katrorë. Në mes të secilës vendosim një copë sallo, kungullin dhe mishin e grirë, grijmë byrekët në formë trekëndëshi. Lyejeni secilën me vezë të rrahur. Lyejmë fletët e pjekjes me vaj dhe mbi to vendosim boshllëqet me "qepjen" poshtë. Piqeni për rreth 25-30 minuta (derisa byrekët të marrin ngjyrë kafe). Është më mirë t'i hani ato të nxehta - kaq të shijshme!

Pufkë Samsa: brumë

Samsa e fryrë me kungull është gjithashtu një pjatë mjaft tradicionale uzbeke. Vështirësia kryesore e gatimit është në vetë brumin, më saktë në rrotullimin e tij. Në fund të fundit, është e rëndësishme që vaji që futet në pjekje të thithë të gjitha shtresat, në mënyrë që brumi të mos çahet gjatë rrotullimit. Vetëm në këtë rast, byrekët do të dalin të butë, të ajrosur - një delikatesë e vërtetë. Do t'ju duhen 700 g miell premium, pak më pak se gjysmë gote ujë, gjysmë luge çaji kripë dhe 450 g gjalpë ose margarinë pjekjeje. Sigurohuni që të shoshitni miellin - duhet të fitojë ajër. Merrni pothuajse të gjithë miellin (lëni 100 gram për të spërkatur rrotullën), shtoni ujë dhe një copë të shkrirë.gjalpë, kripë dhe gatuaj brumin. E gatuajmë mirë, e rrotullojmë në një top, e vendosim në një qese plastike dhe e vendosim në frigorifer për rreth një orë. Lëreni gjalpin të qëndrojë në temperaturën e dhomës, më pas gatuajeni me duar (në celofan!) në një tortë të sheshtë. Kur brumi të jetë forcuar e nxjerrim nga frigoriferi, e rrafshojmë pak dhe e mbështjellim në një shtresë. Vendosni gjalpin në mes, mbulojeni në mënyrë tërthore me skajet, si një zarf me shkronjë. Fshijeni petullën me miell, rrihni lehtë në “zarf” dhe më pas me pak presion hapeni shtresën larg jush (në një drejtim). Mundohuni të mbani trashësinë e shtresës uniforme. Palosni brumin me një rul, mbështilleni sërish me celofan dhe vendoseni sërish në frigorifer. Pas një ore, nxirreni dhe hapeni përsëri, vetëm drejt jush. Përsëriteni procedurën edhe dy herë. Pasi ta nxirrni për herë të fundit, hapeni për të bërë byrekë.

Pufkë Samsa: mbushje

Dhe një tjetër samsa Uzbekistan me kungull. Qëroni një kungull të pjekur me madhësi mesatare dhe grijeni në një rende të trashë. Pritini në gjysmë unaza dhe skuqni 2 qepë të mëdha në gjalpë. Përziejmë me kungull, kripë, piper, shtojmë pak shafran të Indisë dhe xhenxhefil të grirë. Mos harroni yndyrën. Nëse nuk është në dispozicion, merrni proshutë ose proshutë të tymosur - është gjithashtu shumë e mirë në këtë lloj byreku. Si opsion, kërcitjet janë gjithashtu të përshtatshme. Çfarë të bëni më pas - ju tashmë e dini. Hapni ëmbëlsira nga brumi, aplikoni mbushjen, mbylleni. Lyejmë gjysëm të gatshmet me një vezë të rrahur dhe i pjekim në furrë të parangrohur (ose tandoor).

Samsa e skuqur

Shumë njerëz i duan byrekët jo të pjekur, por të skuqur. Kanë të drejtë në një farë mënyre. Në fund të fundit, brumi i skuqur ka një shije shumë të veçantë dhe një aromë kaq të shijshme! Sidoqoftë, nëse e keni përballuar brumin e fryrë, atëherë edhe më shumë me samsa të skuqur! Gatuani brumin nga mielli dhe vezët e situr. Mos u mundoni ta bëni shumë të pjerrët, përndryshe byrekët do të dalin të ashpër. Lëreni të jetë mjaft i butë, por të mos ngjitet në duart tuaja. Mbulojeni brumin me një peshqir dhe lëreni të pushojë. Më pas hapni ëmbëlsira të holla të rrumbullakëta ose katrore, vendosni mbushjen, kapni skajet. Në një kazan, ngrohni vajin vegjetal ose yndyrën, zhytni byrekët në të në mënyrë që të mbulohen plotësisht, skuqini, duke i kthyer nga ana tjetër, për 6-7 minuta - derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Nxirreni me një lugë të prerë dhe hidheni në një grumbull të ri. Herë pas here duhet shtuar yndyrë ose vaj. Le të flasim veçmas për mbushjen për samsa të tilla.

Si të mbushni samsa të skuqura

Para së gjithash, sigurisht, mishi. Mishi i grirë është më i përshtatshëm për këtë lloj prodhimi brumi se të tjerët. Për shembull, këtu është një recetë. Grini qengjin e yndyrshëm në një mulli mishi. Prisni qepën. E kaurdisim në gjalpë të shkrirë derisa të zbutet, shtojmë mishin, kripën dhe piperin. Skuqini mishin e grirë derisa të bien në sy lëngjet e mishit. Më pas hiqeni tiganin nga soba, lëreni përmbajtjen të ftohet dhe mbushni byrekët. Meqenëse mishi që keni marrë është i yndyrshëm dhe samsa do të skuqet, mos vendosni copa shtesë proshutë në produkt.

Dhe më shumë rreth mbushjes dhe brumit

Gjatë gjithë artikullit folëm për mënyrën e gatimit të një pjate me mbushje kungujsh në versionet e saj të ndryshme. Megjithatë, ju mund të bëni petë me vezë dhe qepë, vetëm barishte ose thjesht qepë. Samsa piqet edhe me të ashtuquajturin kiyom kungull - një lloj qulli shumë i ëmbël kungull me shtimin e shafranit. Për 1 kg perime merren 2,5 kg sheqer, 2 litra ujë dhe 2 limonë. Sheqeri tretet në ujë dhe kur shurupi vlon, në të vendoset tuli i kungullit i grirë në rende të trashë dhe zihet në një masë të trashë me përzierje të shpeshtë. Në fund, hidhni lëngun e limonit dhe shtoni një majë shafran. Qullja e ftohur luan rolin e mishit të grirë. Në këtë rast, brumi për samsa përzihet jo me ujë, por me lëng kungulli.